Ce cake à l’orange et à la ricotta est une spécialité italienne qui traverse les frontières : la ricotta apporte une texture dense et crémeuse que la farine seule ne peut donner, et l’orange (jus et zeste) parfume intensément chaque mie. L’huile d’olive (ou neutre) remplace le beurre. Un cake qui se tient impeccablement à la découpe, à 384 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 55 min · 384 kcal/part
- 200 g de ricotta
- 2 oranges (zeste et jus)
- 3 œufs
- 180 g de sucre
- 250 g de farine
- 100 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre glace pour décorer
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake.
- Râpez les zestes des oranges. Pressez le jus.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez la ricotta ; mélangez.
- Ajoutez l’huile d’olive en filet, mélangez.
- Ajoutez farine, levure et sel ; mélangez jusqu’à pâte lisse.
- Incorporez les zestes et le jus d’orange.
- Versez dans le moule. Lissez le dessus.
- Enfournez 45 à 55 minutes. Vérifiez avec un couteau.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
La ricotta dans un cake
- La ricotta apporte de l’humidité et une texture crémeuse sans alourdir.
- Choisissez une ricotta bien égouttée — une ricotta trop humide rend le cake dense.
- La ricotta di bufala (au lait de bufflonne) est plus riche et donne un résultat exceptionnel.
- Remplacez par du fromage blanc épaissi (égoutté 1 heure) pour une version plus légère.
L’orange
- Utilisez des oranges non traitées pour le zeste — lavez et brossez bien la peau.
- Le zeste apporte 80 % du parfum — soyez généreux.
- Ajoutez 1 c. à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau pour une version plus adulte.
- Deux oranges = environ 100 ml de jus. Si vos oranges sont petites, complétez avec du jus en bouteille.
Questions fréquentes
L’huile d’olive peut-elle être remplacée par du beurre ?
Oui — 80 g de beurre fondu pour 100 ml d’huile. Le cake sera plus riche et moins méditerranéen.
Ce cake est-il meilleur le lendemain ?
Oui — la mie s’humidifie légèrement et le parfum orange s’intensifie.
Peut-on remplacer l’orange par le citron ?
Oui — zeste + jus de 2 citrons. Le cake sera plus acidulé et moins sucré.
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