le sorbet au citron maison est le classique de l’été par excellence : vif, acidulé et rafraîchissant, il ne contient pas de matière grasse et repose sur trois ingrédients seulement — citrons, sucre, eau. servi dans une coupe ou directement dans la peau du citron, il impressionne toujours autant pour si peu d’effort.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 5 min · 120 kcal/portion
- 4 citrons (≈ 200 ml de jus)
- Le zeste de 2 citrons
- 200 g de sucre en poudre
- 400 ml d’eau
Préparation
- Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les zestes de citron, remuez jusqu’à dissolution. Laissez infuser 10 minutes puis filtrez et laissez refroidir.
- Pressez les citrons pour obtenir environ 200 ml de jus. Mélangez avec le sirop refroidi.
- Goûtez l’équilibre sucre-acidité : le mélange doit être légèrement trop sucré (le froid atténue la douceur).
- Versez dans un bac et congelez 1 heure. Sortez et fouettez vigoureusement. Répétez 3-4 fois sur 4-5 heures.
- Pour servir dans les citrons : coupez le chapeau, évidez la pulpe (utilisez-la dans le sorbet), garnissez la peau de sorbet et congelez jusqu’au moment de servir.
Astuces
- Utilisez des citrons bios pour le zeste (non traités)
- Ajoutez 1 blanc d’œuf monté en neige au moment du dernier brassage pour un sorbet plus aérien
- Le sorbet est parfait en trou normand entre deux plats (une petite quantité avec un filet de calvados)
Questions fréquentes
Mon sorbet est trop dur, comment faire ?
Sortez-le 15-20 minutes au réfrigérateur avant de servir. Pour un sorbet moins dur à la congélation, ajoutez 1 c. à s. de glucose ou réduisez légèrement la quantité de sucre.
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
Oui, mais le résultat sera moins parfumé. Le jus frais apporte une acidité vive et des arômes que le jus industriel ne peut pas égaler. Pour un grand sorbet, préférez toujours les citrons frais.
Peut-on faire ce sorbet avec d’autres agrumes ?
Absolument : orange, pamplemousse, yuzu ou combawa. Ajustez le sucre selon l’acidité du fruit (l’orange nécessite moins de sucre que le citron).
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