Pour un réveillon réussi sans stress, tout est dans le choix des recettes : savoureuses, maîtrisables et qui en mettent plein la vue. Voici deux incontournables de la table de fête — des sablés apéritifs au parmesan à préparer à l’avance et des noix de saint-jacques à la fondue de poireaux, l’entrée chic par excellence.
Sablés apéritifs au parmesan et gruyère
Ces petits sablés fondants au fromage se préparent deux jours à l’avance et se conservent en boîte hermétique. Parfaits pour grignoter à l’apéritif en attendant les plats du réveillon.
Préparation 15 min · Repos 2 h · Cuisson 10 min · ~20 sablés · ~90 kcal/sablé
Ingrédients
- 100 g de farine
- 80 g de beurre demi-sel
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur
- Zeste d’un citron
- Une pincée de piment
- Fleur de sel
Préparation
- Mélangez la farine, le beurre en dés, les deux fromages râpés, la semoule, le zeste de citron et le piment. Travaillez du bout des doigts jusqu’à former une boule homogène.
- Roulez en boudin, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 2 heures minimum.
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez des tranches d’un centimètre et déposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Enfournez 10 minutes jusqu’à légère dorure des bords. Saupoudrez de fleur de sel à la sortie. Laissez refroidir.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux et sauce orange
Un classique festif qui impressionne toujours : les noix snackées dorées, posées sur un lit de poireaux confits parfumé à l’orange et au vin blanc. Prêt en 30 minutes, raffiné à souhait.
Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 personnes · ~310 kcal/portion
Ingrédients
- 12 noix de saint-jacques
- 2 poireaux
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- Zeste et jus d’une orange
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Émincez finement les poireaux. Faites-les fondre à couvert dans le beurre à feu doux pendant 20 minutes. Salez.
- Dans une petite casserole, versez le jus et zeste d’orange, le vin blanc, l’échalote émincée et le cube de bouillon. Réduisez à feu vif jusqu’à presque sec. Ajoutez la crème et portez à frémissement.
- Dans une poêle bien chaude avec l’huile, snackez les noix de saint-jacques 2 minutes par face jusqu’à coloration dorée.
- Servez les saint-jacques sur la fondue de poireaux, nappez de sauce et servez aussitôt.
Avec quoi servir ces plats du réveillon
Les sablés se servent à l’apéritif avec un verre de champagne. Les saint-jacques constituent une entrée complète — 3 noix par convive, un verre de vin blanc sec. La fondue de poireaux et la sauce orange se préparent à l’avance pour libérer la cuisine au moment du service.
Organisation : préparer à l’avance
Les sablés se conservent 4 jours en boîte hermétique. La fondue de poireaux et la sauce orange se font la veille. Le jour J : juste 5 minutes de cuisson pour les saint-jacques.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des saint-jacques surgelées ? Oui — décongelez la veille au réfrigérateur et séchez-les bien avec du papier absorbant avant cuisson. Une noix humide ne colore pas, elle cuit à l’eau.
Comment éviter que les sablés ne s’étalent ? Respectez le repos de 2 heures au réfrigérateur. À défaut, 30 minutes au congélateur. La pâte froide se tient bien à la cuisson.
Peut-on remplacer la crème par quelque chose de plus léger ? Oui, la crème légère à 15 % fonctionne très bien dans la sauce orange. La fondue de poireaux peut se faire sans crème du tout.
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