Ces pâtes à la sauce yaourt et champignons sont un plat végétarien rapide et économique où le yaourt nature à 0 %, réchauffé délicatement avec les champignons dorés, forme une sauce légèrement acidulée et crémeuse. Peu caloriques et riches en protéines grâce au yaourt et au parmesan, elles prouvent qu’une sauce légère peut être aussi savoureuse qu’une sauce à la crème. Pour d’autres pâtes légères aux champignons, essayez nos pâtes aux courgettes, champignons et ricotta.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 295 kcal/part
- 250 g de pâtes (fusilli ou penne)
- 300 g de champignons de paris
- 200 g de yaourt nature à 0 %
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil plat, sel et poivre
Préparation
- Émincez les champignons. Hachez l’oignon et l’ail.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et cuisez à feu vif 6 à 8 minutes jusqu’à dorure et évaporation de l’eau.
- Baissez à feu doux. Versez l’eau de cuisson puis le yaourt. Remuez sans faire bouillir 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le parmesan et le persil. Mélangez.
- Ajoutez les pâtes et mélangez doucement 2 minutes.
- Servez immédiatement.
La règle du yaourt
La règle du yaourt en sauce est simple : ne jamais faire bouillir. À partir de 85 °C, les protéines du yaourt se dénaturent et la sauce se sépare en lactosérum liquide et en grumeaux. Après avoir ajouté le yaourt, maintenez un feu très doux et remuez doucement. Si le yaourt est additionné de l’eau de cuisson amidonnée avant d’être incorporé (comme ici), l’amidon aide à le stabiliser et rend la sauce plus tolérante à la chaleur.
Variantes
Pour une version plus riche, remplacez la moitié du yaourt par de la crème fraîche légère. Des noix de cajou concassées parsemées au service apportent du croquant et des protéines supplémentaires. Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de cumin moulu avec l’oignon.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du skyr à la place du yaourt ?
Oui, le skyr nature est encore plus riche en protéines et donne une sauce légèrement plus épaisse. Sa texture très crémeuse est un excellent substitut à la crème fraîche dans les sauces légères.
La sauce a tranché (eau et grumeaux), que faire ?
Retirez immédiatement du feu. Fouettez vivement avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson tiède. Dans la plupart des cas, la sauce se réémulsionne. Si elle reste séparée, la saveur est préservée même si l’aspect n’est pas idéal.
Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Oui, des pleurotes, des shiitakes ou un mélange forestier donnent un résultat encore plus parfumé. La technique est identique : cuisez à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau.
