Le kaki est l’un des fruits d’automne les plus sous-estimés en pâtisserie. Une fois tranché sur une pâte feuilletée et saupoudré de sucre, il caramélise légèrement à la cuisson et révèle une douceur proche de la figue mûre. Trois ingrédients, 25 minutes de cuisson : cette tarte est peut-être la plus simple de l’automne.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 10 min · cuisson 25 min · 122 kcal/part
- 1 pâte feuilletée (du commerce ou maison)
- 5 kakis bien mûrs
- 4 c. à soupe de sucre semoule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Lavez les kakis, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches de 5 mm.
- Disposez les tranches sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement, en partant du bord vers le centre.
- Saupoudrez uniformément de sucre semoule.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et les kakis légèrement caramélisés.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Choisir et mûrir les kakis
- Choisissez des kakis bien mûrs, presque translucides : ils sont alors doux et sans astringence.
- Un kaki encore ferme est astringent (il assèche la bouche). Pour accélérer le mûrissement, placez-le 24 heures dans un sac avec une pomme.
- La variété Hachiya (plus allongée) est plus douce que la Fuyu (plus plate) pour cette tarte.
Variantes
- Remplacez le sucre semoule par du miel liquide pour un caramel plus parfumé.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome sur les fruits avant d’enfourner.
- Version frangipane légère : étalez une fine couche de poudre d’amandes mélangée à 1 œuf et 1 c. à soupe de miel sous les kakis.
- En l’absence de kakis : cette recette fonctionne très bien avec des figues fraîches.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette tarte avec des kakis surgelés ?
Les kakis se congèlent peu et la surgélation altère leur texture. Préférez des kakis frais de saison (octobre-décembre).
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
Ce n’est pas nécessaire avec une pâte feuilletée du commerce. Si vous utilisez une pâte maison plus épaisse, précuisez-la 10 minutes à blanc.
La tarte peut-elle se préparer à l’avance ?
Elle est meilleure le jour même, quand la pâte est encore croustillante. Le lendemain, réchauffez-la 5 minutes à 160 °C pour redonner du croustillant.
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