Un gratin de citrouille d’automne : de la citrouille fondante dans un appareil crème-parmesan, parfumée à la sauge et à la noix de muscade. La citrouille d’Halloween en version culinaire — douce, colorée, très de saison. Un gratin orange vif qui célèbre l’automne.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 198 kcal/portion
- 700 g de citrouille (chair épépinée)
- 150 ml de crème légère
- 2 œufs
- 40 g de parmesan râpé
- 4 feuilles de sauge
- Noix de muscade, sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Coupez la citrouille en cubes. Précuisez 12 min à la vapeur.
- Faites revenir la sauge dans l’huile 1 min. Réservez.
- Fouettez crème, œufs, muscade, sel, poivre.
- Disposez les cubes de citrouille dans un plat. Ajoutez la sauge. Versez l’appareil.
- Répartissez le parmesan. Enfournez 20 à 22 min.
Citrouille vs potiron vs butternut : quelle différence en gratin ?
- Citrouille : chair plus filandreuse, goût doux-sucré, beaucoup d’eau.
- Potiron : chair plus dense, moins filandreuse, plus facile à travailler.
- Butternut : la plus douce et la plus facile à éplucher.
- En gratin : la butternut ou le potiron donnent de meilleurs résultats. La citrouille est plus aqueuse.
Variantes
- Avec du lard fumé : 80 g avec la citrouille.
- Avec des châtaignes : accord citrouille-châtaignes d’automne.
- Avec du gorgonzola : 40 g en morceaux sur le dessus.
Questions fréquentes
La citrouille d’Halloween est-elle comestible ?
Oui — mais moins savoureuse et plus filandreuse que les variétés culinaires (potiron, butternut). Utilisable en gratin, soupe ou purée.
Peut-on utiliser la citrouille avec sa peau ?
Non — la peau de la citrouille est trop épaisse et coriace pour être mangée. Épluchez soigneusement avant cuisson.
Ce gratin peut-il remplacer un velouté de citrouille ?
Pas vraiment — textures très différentes. Mais les saveurs sont similaires. Pour utiliser une grande citrouille, faites les deux.
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