Le concentré de tomates fait maison est plus savoureux, plus parfumé et moins sucré que les tubes du commerce. Avec 5 kg de tomates mûres d’été et quelques poivrons, vous obtenez un concentré riche qui se conserve des mois en bocal stérilisé. Idéal pour vos pizzas, sauces et plats mijotés.
Ingrédients
Préparation 30 min · Macération 1 nuit · Séchage 3 jours · ~400 g · 72 kcal/portion (50 g)
- 5 kg de tomates bien mûres
- 5 poivrons rouges
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sel
Préparation
- Lavez les tomates, coupez-les en morceaux. Nettoyez les poivrons, coupez-les en dés.
- Dans une grande casserole, mettez tomates et poivrons en couches en salant entre chaque couche. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez soigneusement pour retirer l’excès de jus. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à purée fine. Filtrez à travers une passoire fine en pressant.
- Versez sur une grande plaque en couche de 1 cm. Laissez sécher au soleil 3 jours (ou au four à 80 °C porte entrouverte, 8-10 heures), en remuant deux fois par jour.
- Une fois épaissi et foncé, assaisonnez d’huile d’olive, mélangez et transférez dans des bocaux stérilisés.
Version au four (sans soleil)
Si vous n’avez pas accès au soleil ou faites la recette hors saison, séchez le concentré au four à 80-100 °C, porte entrouverte (glissez une cuillère en bois) pendant 8 à 10 heures. Remuez toutes les 2 heures. Le résultat est identique à la méthode traditionnelle.
Conservation et utilisation
Dans des bocaux stérilisés hermétiques, le concentré se conserve 1 an à température ambiante. Ouvert, 2 semaines au réfrigérateur couvert d’une fine couche d’huile d’olive. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe dans vos sauces tomate, pizzas, tagines et mijotés pour un goût incomparable.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates pelées en boîte ? Oui pour une version rapide — égouttez 2 boîtes (800 g), mixez et cuisez à feu doux 30 minutes en remuant jusqu’à consistance épaisse. Résultat moins savoureux mais excellent pour l’hiver.
Quelle variété de tomates utiliser ? Les tomates Roma (San Marzano) ou olivette sont idéales car moins aqueuses. Les tomates rondes de jardin bien mûres fonctionnent aussi. Évitez les tomates cerises (trop acides) et les tomates vertes (pas assez sucrées).
Comment savoir si le concentré est prêt ? Il doit avoir une couleur rouge foncé intense, une consistance proche de la pâte à tartiner et ne plus rendre d’eau quand vous en prélevez une cuillère. La texture se concentre encore en refroidissant.
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