Des cuisses de poulet gratinées au four : des cuisses de poulet marinées dans les herbes, cuites sous une croûte d’emmental et chapelure. Le poulet gratiné — une façon élégante et savoureuse de cuire les cuisses au four. Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 45 min · 378 kcal/portion
- 4 cuisses de poulet
- 30 g d’emmental râpé
- 30 g de chapelure
- 1 c.à.s de moutarde
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence, thym
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Badigeonnez les cuisses d’huile, moutarde, ail pressé et herbes. Salez, poivrez.
- Mélangez emmental et chapelure. Appliquez sur les cuisses en appuyant.
- Disposez dans un plat. Enfournez 40 à 45 min — croûte dorée, cuisses cuites à cœur.
La croûte emmental-chapelure : le secret du croustillant
La chapelure croustille et dore. L’emmental fond, s’étire et colle la chapelure sur le poulet en formant une coque — une technique similaire à la chapelure au beurre mais avec du fromage. Résultat : une croûte soudée au poulet qui ne tombe pas et reste croustillante à la coupe.
Variantes
- Avec du parmesan : remplacez l’emmental — croûte plus savoureuse.
- Avec des herbes fraîches : persil + thym dans la croûte.
- Avec du citron : zeste de citron dans la croûte.
Questions fréquentes
Comment savoir si les cuisses sont cuites à cœur ?
Thermomètre : 74 °C à cœur. Sans thermomètre : piquez la cuisse — le jus doit être clair (pas rose).
La chapelure peut-elle être remplacée par du panko ?
Oui — le panko donne une croûte encore plus croustillante et légère.
Ce plat peut-il se faire avec des blancs de poulet ?
Oui — temps de cuisson réduit à 22-25 min (les blancs sont moins épais). Vérifiez la cuisson.
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