Ce filet mignon à la crème de moutarde, champignons et pommes de terre est un plat familial généreux et savoureux (840 kcal) : le filet mignon doré à la poêle mijote avec les légumes dans le vin blanc, puis une sauce crémeuse à la moutarde forte lie le tout. Un plat de fête accessible pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (~1 kg)
- 7 pommes de terre moyennes épluchées et coupées
- 100 g de champignons de Paris nettoyés
- 300 ml de vin blanc
- 200 ml d’eau
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 5 cuillères à café de moutarde forte
- 50 g de maïzena
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Instructions
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Nettoyer les champignons. Couper le filet mignon en tranches épaisses.
- Faire dorer les tranches de filet mignon dans une poêle avec le beurre sur toutes les faces. Réserver.
- Dans une cocotte, déposer le filet mignon doré. Ajouter le vin blanc, l’eau, les champignons et les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 20 minutes.
- Dans un bol, mélanger crème fraîche épaisse, crème liquide, maïzena et moutarde forte.
- Verser la préparation à la crème dans la cocotte en fin de cuisson. Mélanger délicatement. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à sauce épaissie. Servir bien chaud.
Conseils et variantes
Pour intensifier la sauce, faites réduire le jus de cuisson à feu vif avant d’ajouter la crème. De la moutarde à l’ancienne (en grains) en remplacement partiel de la moutarde forte apporte du croquant et de la texture. Ce plat mijote aussi parfaitement en cocotte au four à 180 °C pendant 45 minutes.
Questions fréquentes
Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?
La maïzena est l’épaississant clé. Délayez-la bien dans la crème avant de verser dans la cocotte chaude — les grumeaux se forment si vous l’ajoutez directement. Laissez frémir 3 à 5 minutes après addition pour activer le pouvoir épaississant.
Peut-on utiliser du filet mignon de veau ?
Oui, le veau cuit plus rapidement (15 minutes au lieu de 20). La saveur est plus délicate et se marie particulièrement bien avec la moutarde à l’ancienne. Réduisez le temps de cuisson pour ne pas assécher le veau.
Ce plat peut-il être préparé la veille ?
Oui, il est même meilleur réchauffé — les saveurs se développent. Réfrigérez sans les pommes de terre qui ramollissent trop (ou ajoutez-les fraîches le lendemain). Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
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