Des choux de Bruxelles gratinés au four dans une sauce légère : précuits à la vapeur, ils gardent leur vert vif et perdent leur amertume. La sauce fromage blanc-emmental est simple et met les choux en valeur. Un gratin d’hiver que les réfractaires aux choux de Bruxelles acceptent souvent mieux que prévu.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 162 kcal/portion
- 600 g de choux de Bruxelles
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- 60 g d’emmental râpé
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Enlevez les feuilles extérieures des choux. Faites-les cuire à la vapeur 10 min — bien cuits mais encore verts. Égouttez.
- Coupez les plus gros en deux.
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs, la Maïzena et la muscade. Salez, poivrez.
- Disposez les choux dans un plat à gratin. Versez la sauce par-dessus.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 20 à 22 min.
Comment réduire l’amertume des choux de Bruxelles
- Cuisez-les suffisamment — des choux trop croquants sont plus amers.
- La vapeur conserve mieux leur goût que l’eau bouillante.
- Le fromage et la muscade dans la sauce adoucissent l’amertume restante.
Variantes
- Avec des lardons : faites revenir 80 g de lardons et ajoutez aux choux dans le plat.
- Avec du parmesan : remplacez l’emmental par du parmesan — plus caractériel.
- Avec des noix : parsemez de noix concassées avec l’emmental.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui — décongelez et cuisez à la vapeur 6 min. Séchez soigneusement.
Ce gratin peut-il convaincre les personnes qui n’aiment pas les choux de Bruxelles ?
Parfois oui — les choux bien cuits perdent leur amertume. Le fromage aide. La vapeur + sauce est l’un des meilleurs modes de préparation pour les convertir.
Ce gratin peut-il être préparé à l’avance ?
Oui — montez sans l’emmental, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez le lendemain.
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