Ce cheesecake au skyr et fruits rouges cuit au four est une version nordique du classique : le skyr islandais donne un appareil légèrement acidulé et dense, très riche en protéines. Base digestive au beurre, coulis de fruits rouges pour la décoration. Une option originale qui se distingue des cheesecakes au fromage blanc classiques. À 291 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 55 min + refroidissement · 291 kcal/part
- 160 g de biscuits digestifs
- 80 g de beurre fondu
- 300 g de skyr nature
- 100 g de crème liquide allégée
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 30 g de maïzena
- Coulis : 120 g de fruits rouges, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mixez les biscuits digestifs en poudre. Mélangez avec le beurre fondu.
- Tassez au fond d’un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé.
- Fouettez le skyr avec la crème liquide.
- Ajoutez le sucre, les œufs et la maïzena ; mélangez sans trop fouetter.
- Versez l’appareil sur la base.
- Enfournez 50 à 55 minutes.
- Laissez refroidir dans le four entrouvert. Réfrigérez 4 heures.
- Coulis : mixez les fruits rouges + sucre + jus de citron. Passez au tamis.
- Nappez le cheesecake du coulis au moment de servir.
Le skyr : texture et saveur
- Le skyr est plus épais et légèrement plus acidulé que le fromage blanc — il donne un cheesecake avec du caractère.
- Plus riche en protéines que le fromage blanc (10-12 g/100 g vs 7-8 g) pour une même légèreté.
- La crème allégée assouplit l’appareil — sans elle, le skyr seul donne un résultat trop sec.
- Si vous ne trouvez pas de skyr, remplacez par 300 g de fromage blanc 0 % épais.
La base biscuits digestifs
- Les biscuits digestifs (Mc Vities) sont moins sucrés et plus résistants à l’humidité que le petit beurre.
- 80 g de beurre pour 160 g de biscuits = base bien liée et ferme.
- Cuisson à 160 °C (basse) pour que la base ne brûle pas pendant les 55 minutes.
- En version allégée : remplacez le beurre par 40 g de beurre + 40 g de fromage blanc.
Questions fréquentes
Le cheesecake au skyr est-il meilleur que le cheesecake au fromage blanc ?
Différent — plus acidulé et dense avec le skyr, plus doux et aérien avec le fromage blanc. Les deux se valent.
Peut-on remplacer le coulis par des fruits frais ?
Oui — disposez simplement des fruits rouges frais sur le dessus du cheesecake.
Ce cheesecake peut-il se congeler ?
Oui — sans le coulis. Décongelez 6 heures au réfrigérateur et nappez juste avant de servir.
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