Ces roulés d’aubergines au jambon et mozzarella sont une version allégée des involtini siciliens. Les tranches d’aubergine sont grillées au four (sans friture) jusqu’à être souples, puis garnies d’une tranche de jambon et de mozzarella avant d’être roulées et remises au four pour fondre le fromage. Le résultat est une entrée chaude élégante, fondante à cœur, avec le jambon salé qui contraste avec l’aubergine douce et la mozzarella crémeuse.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 230 kcal/part
- 2 grandes aubergines
- 8 tranches de jambon blanc
- 200 g de mozzarella légère en tranches
- 200 ml de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Origan séché, basilic frais
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en tranches longues d’environ 5 mm d’épaisseur (dans la longueur).
- Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine d’huile d’olive au pinceau. Disposez sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.
- Sur chaque tranche d’aubergine grillée, posez une demi-tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Poivrez légèrement.
- Roulez chaque tranche sur elle-même et fixez avec un cure-dent si nécessaire.
- Versez le coulis de tomates dans un plat à gratin. Disposez les roulés dans le coulis. Saupoudrez d’origan séché.
- Enfournez 10 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et la sauce frémissante. Garnissez de basilic frais et servez.
Griller les aubergines sans les dégorger
Pour cette recette, les aubergines n’ont pas besoin d’être dégorgées à l’avance — la cuisson au four élimine naturellement l’excès d’eau. La clé est de les couper en tranches fines et régulières (5 mm) : trop épaisses, elles ne seront pas assez souples pour rouler sans se casser. Trop fines, elles se déchirent. Une mandoline réglée à 4-5 mm est idéale. Le badigeonnage léger à l’huile est suffisant — pas besoin de noyer les tranches.
Variantes de la garniture
La combinaison jambon-mozzarella est la plus classique. Pour varier : thon émietté + olives noires (version méditerranéenne), ricotta + épinards (version végétarienne), bresaola + roquette (servi froid à la sortie du four). Pour une version plus gratinée, saupoudrez de parmesan râpé sur les roulés avant la dernière cuisson.
Questions fréquentes
Comment empêcher les roulés de se défaire au four ?
Fixez chaque roulé avec un cure-dent ou une pique en bois. Le coulis de tomates au fond du plat aide aussi à les maintenir en place et à les garder humides.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui : grillez les aubergines et garnissez les roulés la veille. Réfrigérez dans le plat avec le coulis. Enfournez 15 minutes à 180 °C juste avant de servir.
Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
Oui — le gruyère, l’emmental ou le comté fondent très bien. Le chèvre frais donne un goût plus prononcé et ne fond pas complètement (il reste en morceaux crémeux).
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