La salade vietnamienne au poulet est une salade exotique et légère, à base de lanières de blanc de poulet poché, de julienne de carottes, de chou blanc, de poivron rouge et d’une sauce umami très parfumée : vinaigre de riz, nuoc-mam, sauce soja, jus de citron, sucre et huile de sésame. C’est une salade froide de type « gỏi gà » (salade de poulet vietnamienne), fraîche, acidulée et légèrement sucrée-salée, prête en 30 minutes et très appréciée en entrée ou en plat principal léger.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · 200 kcal/portion
- 400 g de blancs de poulet
- 1 bouillon cube de volaille dégraissé
- 3 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 chou blanc (environ 300 g)
- jus d’1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- sel, poivre
Préparation
- Portez de l’eau à ébullition avec le bouillon cube. Ajoutez les blancs de poulet et faites cuire 10 à 12 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, le jus de citron, la sauce nuoc-mam, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame.
- Coupez les carottes, le poivron et le chou blanc en julienne très fine.
- Effilochez ou coupez le blanc de poulet refroidi en lanières.
- Dans un grand saladier, réunissez les légumes en julienne et le poulet. Versez la sauce et mélangez bien.
- Réfrigérez 15 minutes et servez.
Le saviez-vous ?
La salade de poulet vietnamienne (gỏi gà) est un plat très répandu au Vietnam, souvent servi lors des fêtes et des rassemblements familiaux. La combinaison nuoc-mam + vinaigre de riz + sucre forme une sauce emblématique de la cuisine vietnamienne appelée nước chấm, qui sert aussi de sauce trempette.
Astuces
- Le nuoc-mam est une sauce de poisson très salée : dosez-le progressivement et goûtez avant d’en ajouter davantage.
- Coupez les légumes en julienne aussi fine que possible à la mandoline pour la texture typique de cette salade.
- Ajoutez des cacahuètes concassées grillées et des feuilles de menthe fraîche juste avant de servir pour un résultat encore plus authentique.
Questions fréquentes
Où trouver le vinaigre de riz et le nuoc-mam ?
Dans les épiceries asiatiques, dans les rayons cuisine du monde des grandes surfaces ou en ligne. Le nuoc-mam peut être remplacé par de la sauce de poisson thaïlandaise.
Peut-on remplacer le poulet par des crevettes ?
Oui, les crevettes cuites et décortiquées fonctionnent très bien dans cette salade. Réduisez le temps de cuisson à 3 à 5 minutes.
Cette salade peut-elle se préparer à l’avance ?
Préparez les légumes et la sauce séparément, assemblez 30 minutes avant de servir. Si vous assemblez trop tôt, le chou rend de l’eau et la salade devient liquide.
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