L’omelette aux haricots verts et poivrons est un plat simple, léger et économique, parfait pour un dîner rapide ou un déjeuner sur le pouce. Les légumes poêlés apportent du fondant et de la couleur, tandis que le parmesan relève le goût des œufs. On la sert chaude en plat principal, tiède en entrée, ou froide en lunchbox le lendemain, par exemple avec une salade de pommes de terre. C’est aussi une excellente façon de recycler des restes de légumes. Voici les quantités pour 4 parts, les étapes pas à pas et mes astuces pour une omelette qui se tient bien et ne rend pas d’eau.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 20 min · 139 kcal/part
- 100 g de haricots verts
- 1 poivron
- 1 oignon
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez le poivron, coupez-le en lanières. Équeutez et lavez les haricots verts.
- Blanchissez les haricots 5 à 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez le poivron.
- Salez, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
- Battez les œufs avec le sel, le poivre et le parmesan, puis ajoutez les poivrons et les haricots verts. Mélangez doucement.
- Versez dans une poêle antiadhésive, couvrez et cuisez à feu moyen 5 à 6 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez 3 à 4 minutes. Servez chaud.
Astuces et erreurs à éviter
- Égouttez bien les haricots et les poivrons avant de les ajouter aux œufs : c’est la clé d’une omelette qui ne rend pas d’eau.
- Cuisez à couvert et à feu moyen pour que l’omelette prenne sans brûler dessous.
- Le parmesan étant déjà salé, salez les œufs avec modération.
Variantes et substitutions
- Variez les légumes : courgettes, pommes de terre, champignons ou restes de la veille.
- Ajoutez des herbes fraîches (persil, basilic), de la feta ou des lardons.
- Version four : versez l’appareil dans un plat et faites une frittata au four à 180 °C.
Conservation
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, à manger froide ou réchauffée.
- Idéale en lunchbox pour le lendemain.
- La congélation est déconseillée : elle altère la texture des œufs.
Questions fréquentes
Peut-on la manger froide ? Oui, elle est très bonne froide, ce qui en fait une option parfaite pour la lunchbox.
Peut-on utiliser des restes de légumes ? Tout à fait : c’est même une excellente façon de les recycler. Veillez simplement à ce qu’ils soient bien égouttés.
Comment éviter une omelette trop humide ? Égouttez soigneusement les légumes après cuisson avant de les mélanger aux œufs.
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