Ces pâtes aux moules dans une sauce tomate au vin blanc et à l’ail sont un plat de cuisine italienne économique et savoureux. Les moules, naturellement iodées, parfument la sauce tomate d’un goût de mer délicat. Prêt en 25 minutes avec des ingrédients simples, ce plat est bien plus abordable que les pâtes aux fruits de mer des restaurants. Pour d’autres pâtes aux fruits de mer, essayez nos pâtes aux crevettes à l’ail et tomate.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 335 kcal/part
- 250 g de spaghettis
- 500 g de moules décoquillées
- 200 g de pulpe de tomates
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil plat, sel et poivre
Préparation
- Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail haché 2 minutes à feu doux.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu vif.
- Ajoutez la pulpe de tomates, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 8 minutes.
- Ajoutez les moules et laissez cuire 3 minutes dans la sauce.
- Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Ajoutez l’eau de cuisson à la sauce, incorporez les spaghettis.
- Mélangez à feu vif 1 à 2 minutes.
- Servez parsemé de persil plat.
Moules décoquillées vs moules fraîches
Cette recette utilise des moules déjà décoquillées pour la simplicité. Si vous préférez des moules fraîches en coquille : faites-les ouvrir séparément dans une casserole avec le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’eau 5 minutes à feu vif (moules fermées = saines, moules ouvertes = mûres). Filtrez le jus et utilisez-le à la place du vin et d’une partie de la pulpe pour une sauce encore plus parfumée.
Variantes
Pour une version vongole (palourdes), remplacez les moules par 400 g de palourdes décoquillées. Pour une version tutto mare (tous fruits de mer), combinez moules, palourdes et crevettes à parts égales. Une version sans tomate (in bianco) — seulement ail, vin blanc, huile et persil — est tout aussi délicieuse et plus légère.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des moules en conserve ?
Oui, égouttez-les bien et ajoutez-les dans les 3 dernières minutes de la sauce — elles sont déjà cuites. Leur goût est moins prononcé mais correct pour un repas rapide.
Peut-on faire sans vin blanc ?
Oui, remplacez par 10 cl de bouillon de légumes avec un filet de jus de citron. La sauce sera plus légère mais tout aussi agréable.
Comment savoir si les moules décoquillées sont fraîches ?
Elles doivent sentir l’iode frais (odeur de mer) et être bien fermes, sans odeur forte. Si vous achetez des moules en sachet sous vide, vérifiez la date de péremption et l’aspect — elles doivent être brillantes, pas grisâtres.
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