Ces beignets de courgettes au parmesan transforment les rondelles de courgette en une entrée ou un apéritif croustillant et savoureux. La pâte au parmesan, persil et lait écrémé enrobe chaque rondelle d’un manteau doré. La version four — sur papier sulfurisé — est la plus légère et ne nécessite aucune friteuse.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min · 213 kcal/portion
- 4 courgettes (environ 800 g)
- 300 ml de lait écrémé
- 40 g de parmesan râpé
- 70 g de farine
- 3 œufs
- Persil ciselé (3 cuillères à soupe)
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez la farine et les œufs dans un saladier, puis ajoutez le lait progressivement en fouettant.
- Ajoutez le persil, le parmesan, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles fines (~5 mm). Épongez avec du papier absorbant.
- Version four : préchauffez à 180 °C. Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Trempez chaque rondelle dans la pâte, posez sur la plaque. Enfournez 15 minutes.
- Retournez à mi-cuisson pour dorer les deux faces. Servez chaud.
Version four vs version frite
La version four est la plus légère : les beignets cuisent directement sur papier sulfurisé sans huile. Ils sont croustillants sur les bords et fondants au centre. Pour une dorure optimale, préchauffez la plaque dans le four avant de déposer les beignets — le choc thermique aide à griller le dessous.
La version frite à la friteuse (150 °C, 4 minutes) donne un résultat plus croustillant et plus riche. Pour un intermédiaire, la friture légère à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile est une bonne option.
Avec quoi servir
- Sauce yaourt-citron-aneth en trempette.
- Tzatziki maison allégé.
- Avec une salade de tomates cerises pour une entrée légère.
- Sur un plateau apéritif avec des olives et charcuterie.
Le repos de la pâte : pourquoi c’est important
Laisser reposer la pâte 1 heure permet au gluten de la farine de se détendre, ce qui rend la pâte moins élastique et plus facile à travailler. La pâte s’accroche mieux aux rondelles de courgette. En urgence, 20 minutes de repos suffisent.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non — la peau des courgettes est fine, comestible et tient bien à la cuisson. Éplucher est optionnel et essentiellement esthétique. Lavez simplement bien les courgettes.
Pourquoi éponger les rondelles de courgette ?
La courgette est très aqueuse. Si elle est humide, la pâte glisse et n’accroche pas. Éponger avec du papier absorbant garantit une meilleure adhérence de la pâte et un beignet plus croustillant.
Le parmesan peut-il être remplacé ?
Oui — pecorino, gruyère ou emmental donnent tous un bon résultat. Le parmesan est préféré pour son goût umami prononcé qui résiste à la cuisson. Le gruyère donne une saveur plus douce.
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