Le far breton est un dessert traditionnel de Bretagne, entre la crêpe épaisse et la clafoutis, garni de pruneaux moelleux. Cette version allégée est préparée sans beurre et sans sucre — l’édulcorant prend le relais, et la douceur naturelle des pruneaux suffit à sucrer l’ensemble. Un dessert rustique et généreux à seulement 167 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 10 min · cuisson 50 min · 167 kcal/portion
- 100 g de farine
- 650 ml de lait écrémé
- 4 œufs
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 3 c. à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un grand plat à gratin ou un moule à manqué (28 cm).
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Incorporez la farine en pluie en mélangeant bien. Ajoutez progressivement le lait écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la vanille et le rhum. Mélangez.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez les pruneaux. Versez le reste de pâte.
- Enfournez 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le far soit bien doré et pris. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de couper.
Le secret du vrai far breton
- Le far doit être doré et légèrement caramélisé en surface mais encore légèrement tremblotant au cœur à la sortie du four : il finit de cuire en refroidissant.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter l’effondrement.
- Un plat assez profond (5 cm) est idéal pour que le far reste épais et moelleux.
- Laissez reposer 30 minutes avant de servir pour une meilleure texture.
Variations
- Far aux abricots secs : même principe avec des abricots réhydratés dans du thé.
- Far aux raisins secs macérés dans du rhum pour un far plus festif.
- Far salé aux lardons et poireaux : supprimez l’édulcorant et la vanille, ajoutez sel, poivre et muscade.
Questions fréquentes
Le far doit-il être mangé chaud ou froid ?
Les deux. Chaud, il est fondant et crémeux. Froid, il est plus dense et se coupe mieux. Il est délicieux à toutes les températures, y compris le lendemain avec un café.
Pourquoi mon far est-il cru au centre ?
Deux raisons : plat trop petit (far trop épais) ou four pas assez chaud. Remettez 10 minutes au four à 170 °C en couvrant légèrement de papier alu si le dessus brunit trop.
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui : des cerises, des quetsches dénoyautées ou des raisins secs fonctionnent très bien. Le far aux cerises est une variation normande classique.
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