Ce gâteau est un entremets deux couches : un biscuit roulé léger (farine-œufs-colorant) et une mousse au fromage blanc 0 % avec chantilly allégée et framboises. Le montage en sandwich donne une belle découpe. Un dessert festif et aérien à 167 kcal par part pour 8, impressionnant à présenter.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min + 2 h réfrigération · cuisson 10 min · 167 kcal/part
- Biscuit : 140 g de farine, 30 g d’édulcorant, 4 œufs (blancs et jaunes séparés), quelques gouttes de colorant rouge
- Mousse : 400 g de fromage blanc 0 %, 200 ml de crème liquide 5 % MG, 400 g de framboises surgelées, 3 blancs d’œufs, 20 g d’édulcorant, 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Battez les jaunes avec l’édulcorant et 70 g de farine. Incorporez la moitié des blancs.
- Ajoutez le reste de farine, les blancs restants et le colorant rouge. Mélangez délicatement.
- Versez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes.
- Retournez le biscuit sur un torchon et laissez refroidir.
- Mousse : fouettez fromage blanc + moitié édulcorant. Montez la crème en chantilly avec le reste d’édulcorant.
- Montez 3 blancs en neige. Incorporez délicatement chantilly puis blancs au fromage blanc.
- Coupez le biscuit en 2. Sur le premier morceau, étalez une couche de mousse épaisse et disposez les framboises surgelées.
- Recouvrez du second morceau. Étalez le reste de mousse sur le dessus.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de découper et servir.
Le biscuit roulé
- Retournez le biscuit immédiatement à la sortie du four — il se casse si trop refroidi.
- Le torchon humide légèrement posé par-dessus maintient l’humidité.
- Le colorant rouge accentue la couleur rose de la framboise pour un effet visuel plus festif.
- Si le biscuit se fissure légèrement à la coupe, la mousse masque tout.
Les framboises surgelées
- Les framboises encore congelées se tiennent mieux dans la mousse sans détremper.
- Elles décongèlent progressivement au réfrigérateur et libèrent leur jus dans la mousse.
- Des fraises, myrtilles ou cerises fonctionnent aussi bien.
- Saupoudrez quelques framboises fraîches sur le dessus juste avant de servir.
Questions fréquentes
La crème liquide 5 % monte-t-elle vraiment en chantilly ?
Elle nécessite d’être très froide (réfrigérez le bol et les fouets 15 minutes) et elle sera moins ferme qu’une crème entière — mais suffisamment pour ce gâteau.
Ce gâteau peut-il être préparé la veille ?
Oui — c’est même recommandé. La mousse se stabilise et les framboises ont le temps de parfumer l’ensemble.
Y a-t-il un risque que le biscuit détrempe ?
Peu — la mousse fromage blanc est moins aqueuse que de la crème traditionnelle. Évitez quand même de laisser plus de 24 heures.
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