Rillettes de poulet anti-gaspi : la recette idéale pour recycler les restes d’un poulet rôti en 15 minutes. Le fromage fondu (Vache qui Rit, Kiri) apporte onctuosité et légère saveur fromagère sans alourdir. Servies tartinées sur du pain grillé, ces rillettes maison plairont en apéritif ou en entrée — sans additifs, sans conservateurs, et bien moins chères que les industrielles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 5 min · 165 kcal/portion
- 200 g de reste de poulet rôti (ou blanc de poulet cuit)
- 3 brins de persil frais
- 60 g de crème fraîche
- 3 portions de fromage fondu (type Vache qui Rit ou Kiri)
- sel, poivre
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux. Mettez dans le bol avec le persil ciselé, le sel et le poivre. Mixez 10 sec / vit. 5.
- Ajoutez la crème fraîche et le fromage fondu. Mixez 20 sec / vit. 3.
- Goûtez, rectifiez. Transférez dans un ramequin ou un bocal en verre.
- Réfrigérez 30 minutes avant de servir. Servez à la cuillère avec du pain grillé ou des gressins.
Anti-gaspi : les rillettes pour valoriser les restes
Cette recette est parfaite pour le poulet rôti de la veille — même les morceaux secs (blanc) redeviennent moelleux mixés avec la crème. Autres variantes anti-gaspi : rillettes de canard (restes de confit), de lapin, de dinde (après Thanksgiving). L’idée est identique : viande cuite + corps gras crémeux + herbe aromatique. Conservez les rillettes dans un bocal hermétique 3-4 jours au réfrigérateur, recouvertes d’une fine couche de beurre fondu pour l’imperméabilisation.
Texture des rillettes : chunky vs lisse
Les rillettes françaises traditionnelles ont une texture filandreuse et hétérogène — on reconnaît les fibres de viande. Pour cette texture : 10 sec / vit. 5 (grossier). Pour des rillettes plus lisses (style pâté) : 20 sec / vit. 7-8. Pour une version intermédiaire : 10 sec / vit. 5, raclez, puis 10 sec supplémentaires / vit. 3. Personnalisez selon votre préférence. Ajoutez 1 c. à café de moutarde de Dijon pour plus de punch.
Questions fréquentes
Les rillettes sont trop sèches, comment les rattraper ?
Ajoutez 1-2 c. à soupe de crème supplémentaire et mixez à nouveau 15 sec / vit. 3. Si le poulet était très sec (blanc trop cuit), ajoutez aussi 1 c. à soupe d’huile d’olive — elle améliore la texture sans changer le goût.
Peut-on utiliser du poulet cuit à l’eau ou au Varoma ?
Oui — n’importe quel poulet cuit. Le poulet rôti est idéal pour la saveur (Maillard), mais cuit à l’eau ou à la vapeur fonctionne parfaitement dans ces rillettes.
Combien de temps se conservent ces rillettes ?
3-4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour une conservation plus longue, recouvrez la surface de beurre clarifié fondu qui imperméabilise — jusqu’à 1 semaine.
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