Velouté de potiron et carottes

Le velouté de potiron et carottes est le grand classique de l’automne en version légère : les deux légumes stars de la saison, une pomme de terre pour la liaison, du lait écrémé et un soupçon de crème allégée. Doux, coloré et naturellement sucré, il plaît autant aux enfants qu’aux adultes qui surveillent leur ligne — environ 230 kcal par part. Envie de le muscler ? Le velouté de potiron au poulet en fait un plat complet, et le velouté de potiron au chorizo une entrée de caractère.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 230 kcal/part

• 1 kg de potiron
• 400 g de carottes
• 200 g de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 500 ml de lait écrémé
• 500 ml de bouillon dégraissé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 g de crème liquide allégée
• Du persil ciselé
• Un peu de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez et coupez le potiron et les pommes de terre en dés, coupez les carottes en rondelles, puis émincez l’ail et l’oignon.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites suer l’oignon quelques minutes.
3. Ajoutez tous les légumes et l’ail, puis versez le bouillon et le lait.
4. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
5. En fin de cuisson, ajoutez la crème et mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse.
6. Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé, avec du pain frais.

Astuces et erreurs à éviter

• Surveillez le lait pendant la cuisson : feu moyen et couvercle entrouvert pour éviter qu’il ne déborde.
• Coupez le potiron en dés réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson homogène.
• Un velouté trop liquide ? Laissez réduire 5 minutes à découvert ; trop épais ? Détendez avec un peu de lait chaud.

Variantes et substitutions

Butternut ou potimarron remplacent le potiron — le potimarron n’a même pas besoin d’être épluché. Une pincée de curry ou de cumin réveille la douceur des légumes, et des graines de courge grillées apportent du croquant au moment de servir.

Conservation et congélation

Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois. Comme il contient du lait, mixez-le à nouveau brièvement au réchauffage si la texture a légèrement tranché.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce velouté sans lait ? Oui, remplacez le lait par la même quantité de bouillon ou par un lait végétal (avoine ou amande non sucré). La crème allégée suffit à garder l’onctuosité.

Comment éplucher facilement le potiron ? Coupez-le en quartiers, retirez graines et fibres, puis passez les quartiers 3 à 4 minutes au micro-ondes : la peau se détache beaucoup plus facilement au couteau.

Ce velouté convient-il aux bébés ? Oui, c’est une excellente base de purée-soupe : omettez simplement le sel et la muscade, et utilisez du lait adapté à l’âge de l’enfant.

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