le cerveau de Halloween, c’est la panna cotta la plus effrayante et la plus délicieuse de la saison : onctueuse et légèrement sucrée à la stévia, elle se dresse dans un moule en forme de cerveau et se nape d’un coulis de fraise ou de grenadine couleur sang. un dessert qui fait autant frissonner qu’il régale, et qui ravit petits et grands.
Ingrédients
Pour 10 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 95 kcal/portion
- 50 cl de crème liquide légère
- 50 g de stévia
- 60 g de maïzena
- 250 ml de lait écrémé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de coulis de fraises ou jus de grenade
- Quelques graines de grenade (décoration)
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Ajoutez le reste du lait, la crème, la stévia et le sucre vanillé.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (sans bouillir). Retirez du feu.
- Égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud en fouettant jusqu’à dissolution complète.
- Versez dans un moule en silicone en forme de cerveau (ou un grand moule). Laissez refroidir puis réfrigérez 4 heures minimum.
- Démoulez sur le plat de service. Nappez de coulis de fraises ou de jus de grenade pour l’effet sanglant. Parsemez de graines de grenade et servez immédiatement.
Astuces Halloween
- Un moule cerveau en silicone se trouve facilement en ligne ou dans les grandes surfaces en octobre
- Préparez la panna cotta la veille : elle sera plus ferme et plus facile à démouler
- Réchauffez légèrement le coulis avant de napper pour un effet plus saisissant
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la maïzena par de la gélatine uniquement ?
Oui, mais augmentez à 4-5 feuilles de gélatine et supprimez la maïzena. La texture sera plus tremblante (panna cotta classique) au lieu d’être ferme comme une pana cotta moulée.
Peut-on utiliser un autre moule que le cerveau ?
Bien sûr ! Des ramequins classiques pour des portions individuelles, un grand moule en couronne ou des verres pour un format verrines. L’effet effrayant vient avant tout du coulis rouge.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer ce dessert ?
La panna cotta se prépare jusqu’à 2 jours à l’avance et reste au réfrigérateur bien filmée. Nappez le coulis uniquement au moment de servir pour garder l’effet visuel.
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