Ces biscuits légers sans œufs ni beurre prouvent qu’on peut obtenir une texture sablée agréable sans les corps gras habituels. Le fromage blanc 0 % apporte l’humidité nécessaire à la pâte, la stévia allège sans altérer la saveur, et le miel en petite touche donne ce petit goût caramélisé qu’on aime dans les biscuits. 48 kcal par biscuit, à personnaliser selon l’humeur.
Ingrédients
Pour 20 biscuits · préparation 15 min · cuisson 12 min · 48 kcal/portion
- 200 g de farine
- 50 g de fromage blanc 0 %
- 30 g de stévia en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de miel
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait cuillère par cuillère.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur.
- Découpez des formes avec des emporte-pièces ou un verre (environ 5 cm de diamètre).
- Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez la surface d’un peu de lait.
- Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à légère dorure sur les bords. Les biscuits durcissent en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déplacer.
Astuces pour des biscuits bien croustillants
- Le repos au frais est essentiel : il raffermit la pâte et facilite le découpage, tout en développant le gluten de façon équilibrée pour une texture sablée.
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson — la variation de température ramollit les biscuits.
- Pour des biscuits encore plus fins et croustillants, étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et réduisez la cuisson à 8-9 minutes.
- Si les bords brunissent trop vite, placez une deuxième plaque vide en dessous pour isoler du bas.
Variantes
- Version cacao : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré pour des biscuits au chocolat.
- Version citron : remplacez le sucre vanillé par le zeste d’un citron + 1 cuillère à soupe de jus.
- Version cannelle : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle à la pâte.
- Pour décorer : trempez un bord dans du chocolat noir fondu une fois refroidis.
Conservation
Ces biscuits se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants si vous évitez de les exposer à l’humidité — ne les mettez pas au réfrigérateur qui les ramollit. Ils se congèlent bien mais perdent légèrement leur texture croustillante à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la stévia par du sucre classique ?
Oui — comptez 80 g de sucre blanc pour la même douceur. Le résultat sera légèrement différent en texture (le sucre cristallise à la cuisson et donne un biscuit plus friable) mais tout aussi bon.
La pâte se colle aux emporte-pièces, que faire ?
Trempez les emporte-pièces dans la farine avant chaque découpe. Si la pâte est vraiment trop collante, mettez-la au congélateur 10 minutes supplémentaires.
Peut-on faire ces biscuits sans emporte-pièces ?
Oui — formez des boules à la main et aplatissez-les avec le dos d’une cuillère. Vous obtenez des biscuits ronds d’aspect rustique, tout aussi savoureux.
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