La tarte tatin est un classique français renversé — les pommes caramélisées sous la pâte au four, servies à l’envers. Cette version légère réduit considérablement le beurre et le sucre, en remplaçant le caramel beurre-sucre par un caramel léger à l’édulcorant et une touche de beurre allégé. Le résultat reste fondant et parfumé à seulement 147 kcal par part.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 147 kcal/portion
- 1 disque de pâte brisée allégée
- 5 pommes à cuire (environ 700 g), épluchées, cœur retiré, coupées en deux
- 2 c. à soupe d’édulcorant en poudre type érythritol
- 10 g de beurre allégé
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans une poêle allant au four (20-22 cm) ou un moule à tarte, faites fondre le beurre allégé à feu moyen. Saupoudrez l’édulcorant et laissez chauffer 3 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les demi-pommes face bombée vers le bas, serrées les unes contre les autres. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de cannelle.
- Cuisez à feu moyen 15 minutes : les pommes doivent commencer à fondre et à se caraméliser légèrement.
- Posez le disque de pâte par-dessus en rentrant les bords à l’intérieur.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner sur un plat de service.
Le retournement de la tarte tatin
- Posez un plat de service légèrement plus grand que la poêle par-dessus. Retournez d’un geste vif et décidé.
- Faites attention au jus de caramel chaud qui peut s’échapper — prenez vos précautions.
- Laissez la poêle 1 minute posée à l’envers avant de la soulever doucement.
- Si une pomme reste collée dans la poêle, repositionnez-la sur la tarte.
Quelles pommes choisir ?
- Golden et Fuji : fondantes, légèrement sucrées. Les plus populaires pour la tatin.
- Reinette Grise : plus acidulée, complexe. Pour les gourmets.
- Évitez les Granny Smith trop acides et les pommes trop fermes qui restent croquantes après cuisson.
Questions fréquentes
La tarte peut-elle se faire sans poêle passant au four ?
Oui, caramélisez les pommes dans une poêle ordinaire puis transférez dans un moule à manqué beurré. Posez la pâte et enfournez.
L’édulcorant caramélise-t-il comme le sucre ?
L’érythritol et le sucre de bouleau caramélisent légèrement. Les autres édulcorants (stévia, sucralose) ne caramélisent pas et donnent un résultat moins doré. Pour une vraie caramélisation légère, l’érythritol est le meilleur choix.
Peut-on servir la tarte tatin chaude et froide ?
Les deux, mais elle est meilleure tiède (les pommes sont fondantes et la pâte encore croustillante). Froide, la pâte ramollit un peu.
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