Ce cheesecake à la ricotta est la version italienne du classique américain : 300 g de ricotta donnent un appareil dense, riche et légèrement granuleux, très différent du cheesecake au fromage blanc. Un cheesecake de base que vous personnalisez selon la saison — coulis de fruits, fruits frais, chocolat. À 159 kcal par part pour 6 personnes.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 45 min + refroidissement · 159 kcal/part
- 300 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 3 c. à soupe de maïzena
- 4 c. à soupe d’édulcorant
- 1 c. à café d’arôme de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mettez la ricotta et le fromage blanc ; fouettez.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, l’édulcorant, la maïzena et la vanille ; fouettez bien.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir dans le four porte entrouverte.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
La ricotta dans le cheesecake
- La ricotta donne un cheesecake plus granuleux et moins lisse que le fromage frais — c’est la texture italienne.
- Choisissez une ricotta bien égouttée (placez-la dans une passoire fine 30 minutes si nécessaire).
- La ricotta di bufala (lait de bufflonne) donne un résultat plus riche et savoureux.
- 300 g de ricotta pour 200 g de fromage blanc = le bon ratio pour un cheesecake qui se tient.
Le cheesecake de base à personnaliser
- Version citron : ajoutez le zeste de 2 citrons + 2 c. à soupe de jus de citron.
- Version chocolat : incorporez 2 c. à soupe de cacao amer dans l’appareil.
- Garniture fraises : tranchez des fraises fraîches sur le dessus refroidi.
- Coulis : mixez 200 g de fruits rouges + stévia + jus de citron.
Questions fréquentes
La ricotta peut-elle être remplacée par du mascarpone ?
Oui — le mascarpone est plus riche (40 % MG) et donnera un cheesecake plus crémeux mais plus calorique.
Ce cheesecake est-il meilleur le jour même ou le lendemain ?
Le lendemain — la texture se stabilise et le goût s’intensifie.
Ce cheesecake peut-il être préparé sans blancs en neige ?
Oui — mélangez les œufs entiers. Le résultat sera plus dense et moins aéré.
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