La sauce tartare au Thermomix est prête en 5 minutes chrono et surpasse toutes les versions industrielles. Persil et ciboulette hachés au Thermomix, câpres, cornichons et moutarde à l’ancienne — la vraie sauce tartare maison a de la personnalité. Elle accompagne classiquement les fritures de poisson, les crevettes et les viandes froides, mais aussi les frites maison ou en trempette pour les légumes crus. Une sauce passe-partout incontournable.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 300 g) · préparation 5 min · cuisson 0 min · 80 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 250 g de mayonnaise
- 1 bouquet de persil
- 2 cornichons
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 5 brins de ciboulette
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le persil, les câpres, les cornichons et la ciboulette.
- Programmez 8 secondes à la vitesse 5 pour hacher finement.
- Ajoutez la mayonnaise et la moutarde à l’ancienne.
- Mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conservation
La sauce tartare se conserve facilement :
- Réfrigérateur : 4 à 5 jours dans un pot hermétique
- Elle se bonifie légèrement après une nuit — les arômes des herbes s’intensifient
- Ne pas congeler car la mayo se dissocie à la décongélation
Variantes
La sauce tartare classique se décline :
- Version relevée : ajoutez quelques gouttes de Tabasco et 1 cuillère à café de raifort râpé
- Version aneth : remplacez le persil par de l’aneth frais pour une sauce spécialement pensée pour le saumon
- Version allégée : remplacez la moitié de la mayo par du yaourt grec — la sauce sera plus fraîche et moins calorique
Avec quoi servir ?
La sauce tartare est le condiment idéal pour :
- Poisson frit ou pané — l’accord incontournable
- Crevettes cocktail en entrée festive
- En sauce de salade pour une salade composée avec thon, œufs durs et tomates
Questions fréquentes
Quelle mayonnaise utiliser pour une sauce tartare réussie ?
Une mayonnaise maison (ou de bonne qualité type Hellmann’s) donne un meilleur résultat que les versions allégées. Les mayonnaises 0% sont trop liquides et la sauce tartare aura une consistance trop fluide. Si vous utilisez une mayo maison au Thermomix, laissez-la 30 minutes au réfrigérateur avant d’y incorporer les herbes.
Peut-on utiliser des câpres au vinaigre plutôt qu’en saumure ?
Oui, mais rincez-les soigneusement — les câpres au vinaigre sont plus acides que celles en saumure et peuvent déséquilibrer la sauce. Si vous n’avez pas de câpres, remplacez-les par une cuillère à soupe de cornichon supplémentaire finement haché — le principe acide-croquant est similaire.
La sauce tartare doit-elle être préparée longtemps à l’avance ?
Non, elle est meilleure fraîche ou après 1-2 heures au réfrigérateur. Préparez-la 30 minutes avant de servir pour que les arômes se mélangent. Au-delà de 3 jours, les herbes fraîches commencent à se dégrader et la sauce perd en vivacité. Goûtez avant de servir et ajustez si nécessaire.
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