Voici la recette des financiers au citron au Thermomix, de savoureux petits gâteaux moelleux aux amandes parfumés au citron, faciles à faire au thermomix. Ils sont parfaits à l’heure du thé ou pour accompagner un café.
Le financier est un petit gâteau moelleux à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs, reconnaissable à son beurre légèrement noisette. La touche de citron apporte ici de la fraîcheur et équilibre le goût sucré de l’amande.
Ingrédients
Pour 12 financiers · Préparation : 15 min · Cuisson : 15 min
- 150 g de beurre
- le jus et le zeste râpé d’un 1/2 citron
- 130 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 3 blancs d’œufs
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez le beurre en morceaux dans le bol puis réglez 4 min / 60°C / vitesse 1.
- Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron, la poudre d’amandes, la farine et les blancs d’œufs puis mélangez 40 sec / vitesse 3.
- Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés puis enfournez 10 à 15 minutes.
- Démoulez les financiers, laissez tiédir et dégustez.
Astuces pour des financiers moelleux
Pour des financiers encore plus parfumés, poussez la cuisson du beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette légèrement doré : son goût de noisette sublime la poudre d’amandes. Ne mélangez pas trop la pâte une fois les blancs ajoutés pour garder du moelleux.
Utilisez des moules à financiers en silicone ou bien beurrés : la pâte étant riche, un démoulage soigné évite de casser les gâteaux.
Conservation
Les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux plusieurs jours et se congèlent très bien une fois refroidis.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le citron par un autre parfum ?
Oui, remplacez le citron par de l’orange, de la vanille ou quelques framboises déposées sur la pâte avant cuisson.
Faut-il utiliser des moules à financiers ?
Les moules rectangulaires sont classiques mais vous pouvez utiliser des moules à mini-muffins. Ajustez le temps de cuisson selon la taille.
Que faire des jaunes d’œufs restants ?
Réservez-les pour une crème anglaise, une pâte sablée ou des crèmes dessert.
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