Biscuits Légers au Yaourt et Citron

Ces biscuits légers au yaourt et citron font partie des plus simples à préparer : pas de repos au frais obligatoire, pas de beurre ni d’huile, et une pâte qui se façonne directement à la main. Le yaourt 0 % remplace toute la matière grasse, le jus et zeste de citron parfument généreusement. Le résultat est moelleux plutôt que croustillant — plus proche d’un biscuit moelleux que d’un sablé, à 68 kcal la pièce.

Ingrédients

Pour 15 biscuits · préparation 15 min · cuisson 17 min · 68 kcal/portion

• 250 g de farine
• 100 g de yaourt nature 0 %
• 1 œuf
• Zeste et jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus et le zeste de citron, l’édulcorant, l’œuf et la vanille.
3. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Prélevez 15 portions égales. Formez des boules et déposez-les sur la plaque en les espaçant.
5. Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère légèrement humide.
6. Enfournez 15 à 17 minutes jusqu’à légère dorure sur les bords.
7. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de déplacer.

Astuces

• Utilisez un citron bio non traité : le zeste est la partie la plus parfumée, et il ne faut pas qu’il soit traité.
• Si la pâte est trop collante, farinez vos mains plutôt que d’ajouter de la farine à la pâte — cela évite de durcir les biscuits.
• Pour des biscuits plus croustillants, étalez la pâte à 5 mm et découpez des formes — la cuisson sera identique.
• Un filet de glaçage au citron (sucre glace + jus de citron) par-dessus les biscuits refroidis est tentant mais ajoute des calories.

Variantes

• Remplacez le citron par de l’orange — zeste + jus — pour une version plus douce.
• Ajoutez 1 cuillère à café de graines de pavot dans la pâte pour un biscuit citron-pavot.
• Incorporez 30 g de pépites de chocolat blanc pour un accord citron-chocolat blanc.
• Version citron-lavande : ajoutez ½ cuillère à café de fleurs de lavande séchées finement hachées.

Conservation

Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Leur texture moelleuse se maintient bien — le yaourt empêche le dessèchement. Ils se congèlent sans problème.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt par du fromage blanc ?

Oui, à la même quantité. Le fromage blanc 0 % donne une texture légèrement plus dense et un goût plus neutre. Si vous en avez sous la main, c’est un substitut parfait.

Ces biscuits sont-ils croustillants ou moelleux ?

Ils sont moelleux-tendres plutôt que croustillants. La forte proportion de yaourt et l’absence de matière grasse solide empêchent la formation d’une texture sablée. Si vous préférez le croustillant, aplatissez davantage les boules et prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes.

Peut-on réduire la quantité de farine pour un biscuit plus léger ?

Pas vraiment — la farine est le liant principal. Réduire trop donnerait une pâte non façonnable. Pour alléger, remplacez 50 g de farine par 50 g de flocons d’avoine mixés.

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