Ce pain d’épices façon quatre-quart au Thermomix réunit deux classiques en un seul gâteau : la texture fondante et beurrée du quatre-quart breton, et les parfums chauds du pain d’épices de Noël. Contrairement au pain d’épices traditionnel au miel (souvent dense et sans matière grasse), cette version est un vrai cake moelleux où chaque ingrédient pèse le poids des œufs. Une recette parfaite pour les fêtes, à servir au goûter ou en dessert avec une crème anglaise.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 10 min · cuisson 50 min · 390 kcal/portion
- 4 œufs
- Le même poids que les 4 œufs en farine (environ 240 g)
- Le même poids en beurre (environ 240 g)
- Le même poids en sucre en poudre (environ 240 g)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à café de poudre de pain d’épices
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Pesez les 4 œufs avec leur coquille et préparez le même poids en farine, beurre et sucre.
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les œufs et le sucre puis réglez 2 minutes à la vitesse 3.
- Ajoutez la farine, les épices, le sel et la levure puis mélangez 1 minute à la vitesse 3,5.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes, versez-le dans le bol et réglez 2 minutes à la vitesse 3,5.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfournez 50 minutes — une pique plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Le mélange pain d’épices : faites-le maison
La poudre de pain d’épices du commerce mélange en général cannelle, gingembre, anis vert, muscade et clou de girofle. Pour la faire maison : 2 cuillères à café de cannelle, 1 de gingembre moulu, ½ d’anis vert, ¼ de muscade et ¼ de clou de girofle moulu. Ajustez selon vos goûts — plus de cannelle pour la douceur, plus de gingembre pour le piquant.
Les amateurs du parfum pain d’épices retrouveront ces saveurs dans nos macarons au pain d’épices, parfaits pour les fêtes.
Astuces de réussite
- Pesez réellement les œufs : c’est tout le principe du quatre-quart. Quatre œufs moyens pèsent environ 240 g, mais cela varie de 220 à 280 g.
- Le beurre fondu doit être tiède, pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs au moment de l’incorporation.
- Couvrez d’aluminium à mi-cuisson si le dessus brunit trop vite — les épices accélèrent la coloration.
- Ce cake est encore meilleur le lendemain, quand les épices ont diffusé dans toute la mie.
Avec quoi le servir ?
En dessert, avec une crème anglaise à la vanille ou une boule de glace ; au goûter, en tranches nature ou légèrement toastées avec du beurre salé. Il accompagne aussi très bien un thé de Noël ou un vin chaud.
Version sucré-salé : des tranches fines toastées font des canapés exceptionnels avec du foie gras — le mariage pain d’épices/foie gras est un classique des fêtes.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec un vrai pain d’épices ?
Le pain d’épices traditionnel ne contient ni beurre ni œufs : c’est une pâte de miel, farine et épices, dense et longue conservation. Cette version quatre-quart est un cake riche et moelleux, plus proche du gâteau que du pain d’épices de tradition.
Peut-on remplacer une partie du sucre par du miel ?
Oui, remplacez jusqu’à la moitié du sucre par du miel (soit environ 120 g) pour vous rapprocher du goût traditionnel. Réduisez alors la température à 170 °C, le miel colorant plus vite.
Ce cake se congèle-t-il bien ?
Très bien : entier ou en tranches, jusqu’à 3 mois, bien filmé. Les épices supportent parfaitement la congélation et le cake retrouve tout son moelleux à température ambiante.
Vous aimerez aussi
- Mélange pour pain d’épices au Thermomix
- Panforte ( pain de Noël aux fruits secs ) au Thermomix
- Brioche de Noël aux Pépites de Chocolat au Thermomix
- Petites Brioches italiennes de Noël au Thermomix
- Macarons au Pain d’Épices au Thermomix
- Quatre-Quart au Miel et à la Cannelle au Thermomix
