Bûche à la Mousse au Chocolat et Baileys au Thermomix

Name: Bûche à la Mousse au Chocolat et Baileys au Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: Mousse : 150 ml de Baileys; 3 jaunes d'œufs; 8 blancs d'œufs; 130 g de sucre en poudre; 220 g de chocolat noir; 200 g de crème liquide à 35%; 2 feuilles de gélatine; Biscuit : 2 œufs; 60 g de farine; 60 g de sucre; 2 cuillères à soupe de Baileys; Ganache : 75 ml de crème liquide; 100 g de chocolat noir

Mise à jour le 9 juin 2026

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Par Hélène

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La bûche à la mousse au chocolat et Baileys au Thermomix est un dessert de Noël intensément chocolaté, relevé par la liqueur irlandaise au whisky et à la crème. Une mousse au chocolat noir aérienne, parfumée au Baileys, repose sur un biscuit moelleux lui aussi imbibé de liqueur, le tout nappé d’une ganache brillante. Élégante et résolument destinée aux adultes, elle clôt un réveillon sur une note gourmande et chaleureuse. Le Thermomix monte les blancs, fond le chocolat et réalise la ganache sans effort : il ne reste qu’à assembler et laisser prendre au frais une nuit.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 35 min · cuisson 10 min · repos 8 h · 400 kcal/part

Mousse : 150 ml de Baileys
3 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
130 g de sucre en poudre
220 g de chocolat noir
200 g de crème liquide à 35%
2 feuilles de gélatine
Biscuit : 2 œufs
60 g de farine
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de Baileys
Ganache : 75 ml de crème liquide
100 g de chocolat noir

Préparation

Insérez le fouet, mettez les blancs d’œufs et montez-les 6 minutes à 37° à la vitesse 3,5. Au bout de 4 minutes, ajoutez la moitié du sucre. Réservez. Trempez la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
Lavez le bol, mettez le chocolat, mixez 10 secondes à la vitesse 10. Ajoutez la crème et le Baileys, puis réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 1.
Ajoutez les jaunes et le reste du sucre, réglez 3 minutes à 70° à la vitesse 4, puis incorporez la gélatine essorée et mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule. Versez la mousse dans la gouttière à bûche, lissez, puis placez au frais.
Biscuit : fouettez les œufs 3 minutes à la vitesse 3, ajoutez la farine, le sucre et le Baileys, puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4. Étalez sur une plaque et enfournez 7 à 10 minutes à 180°C. Démoulez, laissez refroidir et découpez un rectangle à la dimension de la gouttière.
Posez le biscuit sur la mousse en appuyant légèrement pour souder, puis réservez 8 heures au réfrigérateur.
Ganache : mixez le chocolat 10 secondes à la vitesse 10, ajoutez la crème, réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2. Démoulez la bûche, nappez-la de ganache, décorez et réservez au frais jusqu’au service.

Réussir une mousse au chocolat bien aérienne

Le secret d’une mousse légère tient à l’incorporation des blancs : ajoutez-les en trois fois à l’appareil au chocolat tiédi (jamais chaud, sous peine de les faire retomber), en soulevant la masse de bas en haut à la spatule, sans tourner. La gélatine assure une tenue parfaite pour une découpe nette. Travaillez un chocolat noir de qualité à 60-70%, qui équilibre la douceur du Baileys.

Variante sans alcool

Pour une bûche familiale que les enfants peuvent partager, remplacez le Baileys par 150 ml de crème liquide additionnée d’une cuillère à café de café soluble et d’une pointe d’extrait de vanille — vous retrouverez la rondeur sans l’alcool. Le biscuit, lui, peut être simplement imbibé d’un sirop au café. Pour une autre bûche tout chocolat, voyez la bûche aux 3 chocolats au Thermomix.

Préparer à l’avance

Cette bûche demande de toute façon une nuit de repos au frais : préparez-la donc la veille du réveillon, c’est l’idéal. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, et le biscuit imbibé de Baileys gagne même en moelleux. Réservez le nappage de ganache et la décoration pour le jour J afin de garder une finition brillante et nette.

Questions fréquentes

Peut-on faire cette bûche sans alcool ? Oui : remplacez le Baileys par de la crème liquide parfumée au café et à la vanille, et imbibez le biscuit d’un sirop au café. La bûche reste gourmande et convient à toute la famille.

Pourquoi laisser reposer la bûche 8 heures ? Ce temps permet à la gélatine de figer complètement la mousse et aux saveurs de se développer. Une bûche bien prise se démoule proprement et se tranche net, sans s’affaisser.

Par quoi remplacer la gouttière à bûche ? Un moule à cake chemisé de film alimentaire convient parfaitement pour cette bûche moulée. Le film facilite le démoulage et donne des bords réguliers.