La bûche Rafaello au Thermomix est une bûche roulée délicate, qui décline le célèbre chocolat à la noix de coco et à l’amande en dessert de Noël. Une génoise moelleuse enrobe une crème onctueuse au mascarpone et au chocolat blanc, parsemée de Rafaello concassés, le tout roulé dans la noix de coco. Élégante et tout en douceur, elle séduit ceux qui préfèrent les saveurs subtiles aux bûches très chocolatées. Le Thermomix monte la crème et hache les chocolats en un instant. Une bûche aussi jolie que gourmande, idéale pour terminer le repas en finesse.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 12 min · repos 2 h · 400 kcal/part
- Pour le biscuit : 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la crème : 300 g de crème liquide froide
- 150 g de mascarpone froid
- 50 g de sucre glace
- 50 g de chocolat blanc fondu
- 12 Rafaello
- Décoration : 50 g de chocolat blanc râpé
- 50 g de noix de coco râpée
- 3 ou 4 Rafaello
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Insérez le fouet, mettez les œufs, le sucre et la vanille, puis mélangez 1 minute à la vitesse 3. Ajoutez la farine, puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3,5.
- Versez la pâte sur une plaque à génoise (38×28 cm) recouverte de papier sulfurisé, lissez, puis enfournez 10 à 12 minutes à 180°C.
- Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide, roulez-la aussitôt, puis laissez-la refroidir une dizaine de minutes.
- Crème : mettez les Rafaello dans le bol, hachez 20 secondes à la vitesse 10, puis réservez. Mettez le mascarpone froid, insérez le fouet, ajoutez la crème liquide, réglez 3 minutes à la vitesse 4, ajoutez le sucre glace et réglez 1 minute à la vitesse 4.
- Faites fondre le chocolat blanc, puis incorporez-le avec les Rafaello hachés à la crème, et mélangez 1 minute à la vitesse 4.
- Déroulez le biscuit, étalez la moitié de la crème, parsemez de la moitié de la noix de coco, puis roulez à nouveau et coupez les extrémités.
- Recouvrez la bûche du reste de crème, lissez, puis parsemez de noix de coco râpée et décorez de chocolat blanc râpé et de Rafaello. Réservez au frais.
Réussir le biscuit roulé
Roulez la génoise dès sa sortie du four, encore tiède, dans un torchon humide : elle garde ainsi la forme et ne se fissure pas au garnissage. Une génoise bien moelleuse est la clé — surveillez la cuisson, elle ne doit pas trop colorer. Au montage, étalez la crème en couche régulière sans aller jusqu’aux bords, qui se garniront naturellement au roulage.
Idées de présentation
La noix de coco râpée façon « manteau neigeux » fait toute la magie de cette bûche : couvrez-en généreusement toute la surface. Disposez les Rafaello entiers en diagonale sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc et, pour un effet hivernal, un voile de sucre glace au moment de servir. Des perles argentées complètent joliment la décoration de fêtes.
Préparer à l’avance
Préparez cette bûche la veille du réveillon : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte. La crème au mascarpone se tient parfaitement et la génoise reste moelleuse. Réservez la décoration finale (noix de coco, Rafaello) pour le jour même afin qu’elle reste nette et appétissante.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ? Oui, mais cela change le profil de la bûche : le chocolat blanc respecte la douceur caractéristique du Rafaello. Le chocolat au lait apportera une note plus cacaotée, très bonne mais différente.
Comment obtenir une crème bien ferme ? Utilisez une crème liquide entière et un mascarpone bien froids, et placez le bol au frais avant de fouetter. Une crème à 30% de matières grasses monte mieux et tient mieux qu’une crème allégée.
Combien de temps à l’avance préparer la bûche Rafaello ? Jusqu’à 2 jours avant, conservée au réfrigérateur et couverte. Ajoutez la noix de coco et les Rafaello de décoration le jour du service pour un rendu impeccable.
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