Ces sablés à la crème fraîche sans beurre au Thermomix sont une découverte : fondants, légèrement croustillants et bien moins riches que les sablés traditionnels. La crème fraîche remplace le beurre et apporte un moelleux étonnant. Idéaux avec un café ou une tisane, ils plaisent à toute la famille.
Ingrédients
Pour 30 sablés · préparation 20 min · cuisson 12 min · 67 kcal/portion
- 200 g de farine
- 50 g de maïzena
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 1 c.à.c de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
- Mettez la farine, la maïzena, le sucre et la levure dans le bol. Mélangez 10 sec / vit. 5.
- Ajoutez la crème fraîche et la vanille. Réglez 20 sec / vit. 4 jusqu’à former une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez 20 minutes pour la raffermir.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur. Découpez avec des emporte-pièces.
- Disposez sur les plaques et enfournez 10 à 12 min. Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords.
- Laissez refroidir complètement sur une grille — ils croustillent en refroidissant.
Personnalisations
- Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour des sablés parfumés.
- Trempez la moitié des sablés dans du chocolat fondu pour une finition gourmande.
- Saupoudrez de sucre perlé avant cuisson pour plus de croquant.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter de la maïzena dans les sablés ?
La maïzena remplace une partie de la farine et apporte le côté fondant caractéristique des sablés. Sans elle, les biscuits seraient plus durs et moins fondants. C’est le secret de la texture « qui fond dans la bouche ».
Peut-on congeler ces sablés ?
Oui, les sablés cuits se congèlent parfaitement jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue en rouleau, puis découper et cuire directement les tranches surgelées en ajoutant 2 à 3 min de cuisson.
La pâte est trop collante, que faire ?
La crème fraîche rend la pâte un peu plus souple que la pâte au beurre. Si elle colle trop, réfrigérez 30 min supplémentaires. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Ne travaillez jamais la pâte chaude.
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