La blanquette de veau au Thermomix : le grand classique de la cuisine bourgeoise française préparé sans surveillance. Le veau d’épaule mijote dans son bouillon aromatique avec carottes et champignons, puis le bouillon de cuisson devient la sauce liée au roux. Un plat familial et réconfortant qui demande du temps mais peu d’efforts — le Thermomix gère tout.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · 430 kcal/portion
- 1 kg d’épaule de veau en morceaux
- 100 g de champignons de Paris
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 600 g d’eau
- 40 g de farine
- 20 g d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon, l’ail et les carottes dans le bol, hachez 3 sec / vit. 4. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les morceaux de veau, le laurier, le thym, sel et poivre. Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez l’eau et les champignons. Réglez 35 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse.
- Retirez le veau et les légumes, filtrez le bouillon de cuisson.
- Préparez la sauce : mettez le beurre dans le bol 2 min / 100° / vit. 1. Ajoutez la farine 2 min / 100° / vit. 1. Versez le bouillon filtré progressivement. Réglez 8 min / 90° / vit. 3.
- Reverser le veau dans la sauce. Réglez 5 min / 80° / vit. cuillère. Servez avec du riz blanc.
Épaule de veau : le meilleur morceau pour la blanquette
L’épaule de veau est le morceau traditionnel de la blanquette — légèrement persillée, elle reste moelleuse après 35 minutes de cuisson douce. La poitrine de veau (plus grasse) ou le flanchet sont d’autres options classiques. Évitez les morceaux à braiser rapide (noix, grenadins) qui sèchent en cuisson longue. Demandez à votre boucher des morceaux de 4-5 cm — trop petits, ils se désintègrent ; trop gros, ils ne cuisent pas uniformément en 35 minutes.
La sauce à la béchamel au bouillon
La sauce blanquette est techniquement une velouté (roux blanc + bouillon de veau) et non une béchamel (roux blanc + lait). Le bouillon de cuisson du veau est naturellement gélatineux et savoureux — c’est lui qui fait toute la différence. Filtrez bien pour éliminer les petits morceaux avant de préparer la sauce. Pour enrichir : ajoutez 1 jaune d’oeuf + 50 g de crème épaisse hors feu en finition — c’est la version « à l’ancienne » de la blanquette.
Questions fréquentes
Le veau est encore ferme après 35 minutes, que faire ?
Prolongez 10-15 minutes / 90°. La durée dépend de la taille des morceaux et de l’âge du veau. Un veau plus âgé peut nécessiter 50-55 minutes totales.
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui — congelez sauce et veau ensemble. Décongelez au réfrigérateur, réchauffez à feu très doux. La sauce peut légèrement trancher à la décongélation — ajoutez 50 ml d’eau et remuez doucement.
La sauce a trop épaissi en refroidissant, comment la détendre ?
Ajoutez 50-100 ml de bouillon ou d’eau chaude et remuez. La farine continue d’absorber les liquides en refroidissant — la sauce idéale en fin de cuisson doit sembler légèrement trop liquide.
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