La brandade de saumon au Thermomix : pommes de terre cuisinées à la vapeur avec le saumon dans le Varoma, puis réunies en un gratin crémeux. La cuisson simultanée (pdt dans le panier + saumon dans le Varoma) gagne 15 minutes. L’aneth et l’ail parfument la purée, le parmesan gratine en surface. Un gratin familial économique et complet.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 425 kcal/portion
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de saumon frais (pavés sans peau)
- 500 g d’eau
- 260 g de lait entier
- 80 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- aneth frais
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, mettez dans le panier cuisson. Placez les pavés de saumon dans le Varoma.
- Versez 500 g d’eau, sel et poivre dans le bol. Insérez le panier et posez le Varoma. Réglez 20 min / 100° / vit. 1.
- Égouttez les pommes de terre. Videz le bol. Ajoutez le lait et le beurre. Réglez 3 min / 100° / vit. 2.
- Ajoutez les pommes de terre, l’ail et l’aneth. Mixez 30 sec / vit. 4.
- Ajoutez le saumon émietté. Mélangez 10 sec / vit. 4.
- Transférez dans un plat à gratin, parsemez de parmesan. Enfournez 10 min à 240°C (grill) pour gratiner.
Brandade : différences entre la version morue et saumon
La brandade traditionnelle utilise de la morue salée (bacalao) — d’où son nom provençal. La version au saumon est une adaptation moins salée, plus accessible et sans dessalage obligatoire. Le saumon frais donne une brandade plus douce et plus riche en oméga-3. Pour un compromis : mélangez 250 g de saumon frais + 100 g de saumon fumé — l’arôme fumé rappelle la brandade de morue traditionnelle. Dans les deux cas, émiettez grossièrement le poisson pour garder des morceaux identifiables.
Gratinage optimal au four
Pour un gratin doré homogène sans dessèchement : utilisez le grill à 240°C en position haute — 10 minutes suffisent pour colorer la surface de parmesan sans dessécher la brandade en dessous. Si vous utilisez la chaleur tournante (200°C), comptez 15-20 min mais le gratin sera moins coloré. Pour un effet encore plus gratiné : parsemez de chapelure en plus du parmesan. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir — la brandade se coupe mieux.
Questions fréquentes
La purée est trop liquide même après le mixage, que faire ?
Les pommes de terre étaient trop humides. Laissez-les s’égoutter 2-3 minutes dans le panier avant de mixer. Réduisez le lait à 200 ml et ajoutez progressivement si besoin.
Peut-on utiliser du saumon en conserve à la place du frais ?
Oui — 2 boîtes de saumon naturel (en conserve, égoutté) donnent environ 400 g de saumon. Omettez la cuisson vapeur du saumon dans ce cas. La brandade sera moins savoureuse mais très économique.
Comment éviter que la brandade ne soit trop sèche après le gratin ?
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sur la surface avant d’enfourner, sous le parmesan. Ne gratinez pas trop longtemps — 10 minutes max sous le grill suffisent.
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