Cette brioche filante au mascarpone au Thermomix est une révélation pour quiconque cherche la mie la plus soyeuse possible. Le mascarpone, plus riche que le beurre classique, apporte un moelleux exceptionnel et une légèreté en goût paradoxale pour un ingrédient aussi gras. La méthode de pétrissage en deux temps — 2 minutes, puis 12 minutes après ajout du mascarpone — est la clé d’une mie filante à souhait. Résultat : une brioche qui s’effile comme de la soie.
Ingrédients
Pour 10 tranches · préparation 20 min · cuisson 25 min · 373 kcal/portion
- 500 g de farine
- 250 g de mascarpone
- 150 g de lait
- 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger (environ 8 g)
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait pour la dorure
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et les jaunes d’œufs puis mélangez 2 minutes en fonction Épi.
- Ajoutez le mascarpone et réglez 12 minutes en fonction Épi, en incorporant le beurre mou par l’orifice au bout de 6 minutes.
- Retirez la pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.
- Dégazez la pâte et façonnez votre brioche selon la forme souhaitée (tresse, moule à cake, couronne).
- Déposez dans le moule et laissez lever encore 1 heure.
- Badigeonnez de lait et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Réussir la mie filante : les clés
La mie filante s’obtient grâce à un gluten bien développé : le pétrissage long (12 minutes en Épi) est indispensable. Raccourcir ce temps donne une pâte moins élastique et une mie plus dense.
L’ajout du mascarpone en deux temps est essentiel : introduit trop tôt, sa matière grasse empêche le gluten de se former. En l’ajoutant après 2 minutes de pétrissage, on laisse d’abord le réseau glutineux se constituer, puis on l’enrichit.
Variantes
- Ajoutez 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour une brioche parfumée.
- Incorporez 80 g de pépites de chocolat après dégazage pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez la moitié du sucre par du miel d’acacia pour un parfum plus délicat.
- Façonnez en petites boules individuelles pour un format goûter facilement partageable.
- Saupoudrez de sucre en grains avant cuisson pour un effet boulangerie.
Conservation
Cette brioche se conserve 3 à 4 jours, bien emballée dans du film alimentaire à température ambiante. Grâce au mascarpone, elle reste moelleuse plus longtemps que la plupart des brioches au beurre.
Elle se congèle en tranches : à sortir 30 minutes à température ambiante ou à passer 20 secondes au micro-ondes. La texture filante se retrouve intacte après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mascarpone par de la ricotta ?
La ricotta est plus granuleuse et moins grasse que le mascarpone. La mie sera moins filante mais tout aussi moelleuse. Pour un meilleur résultat, mixez la ricotta 30 secondes au Thermomix avant de l’incorporer pour la lisser.
Pourquoi utiliser des jaunes d’œufs en plus de l’œuf entier ?
Les jaunes d’œufs apportent de la matière grasse et de la lécithine, qui émulsifient la pâte et développent la texture filante. Plus on met de jaunes, plus la mie est développée et colorée.
La pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui, c’est normal avec autant de mascarpone. Ne cédez pas à la tentation d’ajouter de la farine : la pâte se raffermit au réfrigérateur. Si elle est vraiment incontrôlable, passez-la 15 minutes au frigo avant de la façonner.
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