La blanquette de volaille au curry est une version légère et exotique de la blanquette de veau — sans veau ni crème épaisse, mais avec du blanc de poulet tendre mijoté dans une sauce crémeuse légère parfumée au curry et aux légumes de saison. Un plat familial réconfortant à 240 kcal par portion, idéal pour varier les plats mijotés du quotidien.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 240 kcal/portion
- 600 g de blanc de poulet, coupé en gros dés
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 2 carottes, en rondelles
- 1 oignon, haché
- 200 ml de crème fraîche allégée à 15 %
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- Sel, poivre, persil frais
Préparation
- Plongez les dés de poulet dans le bouillon froid. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu. Faites pocher 15 minutes.
- Retirez le poulet avec une écumoire. Réservez 400 ml de bouillon de cuisson.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon à sec 3 minutes. Ajoutez les carottes et les champignons. Faites revenir 5 minutes.
- Saupoudrez de curry. Ajoutez les dés de poulet et le bouillon réservé. Laissez mijoter 10 minutes.
- Mélangez la fécule avec un peu d’eau froide. Incorporez à la préparation. Mélangez jusqu’à liaison de la sauce.
- Ajoutez la crème allégée. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du riz basmati vapeur.
Le pocher avant de mijoter
- Le pochage du poulet dans le bouillon froid (départ à froid) donne une viande plus moelleuse que la saisie à la poêle.
- Il permet aussi d’obtenir un bouillon de cuisson parfumé au poulet qui enrichit la sauce.
- L’écumage des premières minutes élimine les impuretés et donne un bouillon limpide.
Accompagnements légers
- Riz basmati vapeur pour un repas complet classique.
- Crozets ou quinoa pour un accord original.
- Purée de céleri-rave légère pour contraster avec la sauce crémeuse.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la dinde à la place du poulet ?
Oui, les blancs de dinde sont encore plus maigres et donnent une blanquette tout aussi savoureuse. Augmentez le temps de pochage à 20 minutes.
Comment épaissir la sauce sans fécule ?
Prélevez 100 ml de bouillon, ajoutez 1 c. à soupe de farine et fouettez avant d’incorporer au reste — même résultat. Ou laissez réduire la sauce à découvert 10 minutes.
La blanquette se conserve-t-elle bien ?
Oui, 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon car la sauce épaissit en refroidissant.
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