La citrouille en pancakes, c’est une idée toute simple qui fonctionne particulièrement bien : la purée de citrouille colore la pâte en orange, l’adoucit naturellement et lui donne une texture légèrement crémeuse. Servis au sirop d’érable, ces pancakes ont tout du brunch automnal américain, en version légère à 81 kcal par pancake.
Ingrédients
Pour 6 pancakes · préparation 30 min · cuisson 15 min · 81 kcal/pancake
- 200 g de chair de citrouille (poids cuit)
- 100 g de farine
- 80 ml de lait écrémé
- 1 œuf
- 8 g d’édulcorant
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle
- ½ sachet de levure chimique
Préparation
- Coupez la citrouille en morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.
- Écrasez à la fourchette — vous devez obtenir 200 g de purée bien sèche.
- Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, l’œuf et le lait.
- Ajoutez l’édulcorant, la vanille, la cannelle, la farine et la levure.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Chauffez une poêle légèrement graissée.
- Versez une louche de pâte par pancake.
- Cuisez 2-3 minutes de chaque côté.
- Servez avec sirop d’érable ou compote.
Citrouille vs potiron
- Citrouille, potiron, butternut — toutes les courges se cuisinent de la même façon dans cette recette.
- Le butternut est plus sucré et moins aqueux — idéal pour les pancakes.
- La purée doit être bien sèche : une purée trop humide dilue la pâte et donne des pancakes qui ne cuisent pas.
- Si la purée est trop humide, égouttez dans une passoire fine 10 minutes.
La touche festive
- Ajoutez une pincée de muscade et de gingembre en poudre pour des pancakes d’inspiration pumpkin spice.
- Servez avec des graines de courge grillées saupoudrées par-dessus.
- Version salée : supprimez l’édulcorant + vanille, ajoutez sel + cumin. Servez avec crème fraîche et saumon fumé.
- Pour Halloween : servez en pile avec une touche de coulis de chocolat en forme d’araignée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la purée de citrouille en conserve ?
Oui — 200 g de purée de potiron en conserve (non sucrée). Égouttez si elle est trop liquide.
La citrouille peut-elle être remplacée par de la patate douce ?
Oui — même proportion. La patate douce donne des pancakes plus sucrés et plus denses.
Ces pancakes peuvent-ils être congelés ?
Oui, empilés avec du papier sulfurisé. Réchauffez à la poêle sèche ou au grille-pain.
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