Ces muffins briochés au Thermomix sont la solution goûter la plus simple du silo : une pâte levée au yaourt — qui apporte le moelleux sans excès de beurre — déposée en boules dans des moules à muffins, sans aucun façonnage technique. Un carré de chocolat enfoncé au centre ou une pincée de grains de sucre, et au four. Le format individuel cuit en 20 minutes et part directement dans la boîte à goûter des enfants.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 15 min · cuisson 20 min · 246 kcal/portion
- 550 g de farine
- 150 g de yaourt blanc
- 100 ml de lait
- 25 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 1 pincée de sel
- 12 carrés de chocolat ou grains de sucre (pour la garniture)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait, le beurre et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre, le yaourt, l’œuf et le sel puis réglez 8 minutes en fonction Épi.
- Laissez la pâte dans le bol, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30.
- Formez des boules de pâte et déposez-les dans les empreintes d’un moule à muffins.
- Laissez lever 20 minutes.
- Enfoncez un carré de chocolat au centre de chaque muffin, ou parsemez de grains de sucre.
- Enfournez au four chaud à 180 °C pendant 20 minutes.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Pourquoi le moule à muffins change tout
Le moule fait le travail du façonnage : pas besoin de boules parfaites, la pâte prend la forme de l’empreinte en levant. Les parois guident aussi la pousse vers le haut, donnant ce dôme caractéristique avec très peu de technique. C’est la recette idéale pour pétrir avec les enfants — l’étape ratable n’existe pas.
Le yaourt joue le rôle d’attendrisseur : son acidité assouplit le gluten et sa matière grasse complète le beurre, réduit à 50 g. Résultat : un moelleux de brioche riche pour moitié moins de beurre.
Idées de garnitures
- Carré de chocolat noir ou au lait enfoncé au centre : le cœur fondant classique.
- Grains de sucre pour la version chouquette.
- Une cuillère à café de confiture épaisse ou de pâte à tartiner, enfermée dans la boule avant la levée.
- Pépites + zeste d’orange dans la pâte pour une version parfumée.
- Streusel express (beurre + farine + cassonade sablés) saupoudré avant cuisson, façon muffin de coffee shop.
Conservation et lunchbox
Ces muffins se gardent 3 jours en boîte hermétique — le yaourt y est pour beaucoup. Dans la boîte à goûter le matin, ils sont parfaits à 16 h 30.
Ils se congèlent individuellement : sortez-en un la veille au soir ou 20 secondes au micro-ondes le matin même. Pour d’autres formats individuels, nos mini-brioches moelleuses jouent la carte de la tresse.
Questions fréquentes
Faut-il des caissettes en papier ?
Recommandé : la pâte briochée colle plus qu’une pâte à muffin classique. À défaut, beurrez et farinez généreusement les empreintes, et démoulez tiède, pas chaud.
Le carré de chocolat est tombé au fond, pourquoi ?
Il a été enfoncé trop profondément ou avant la deuxième levée. Posez-le en surface en l’enfonçant à moitié seulement, juste avant d’enfourner — la pâte le retient en gonflant autour.
Une cuillère à café de levure sèche suffit-elle pour 550 g de farine ?
Oui, avec la levée longue d’1 h 30 prévue. Pour accélérer (45 minutes de levée), passez à 2 cuillères à café ou 15 g de levure fraîche.
Vous aimerez aussi
- Craquelin (brioche au sucre) au Thermomix
- Brioche au nutella avec Thermomix
- Brioche Express au Thermomix
- Brioche Buchty à la crème fraîche au Thermomix
- Brioche étoilée au nutella au Thermomix
- Brioche Feuilletée avec Thermomix
- Cinnamon rolls au Thermomix
