Ces pâtes aux fromages sont une version allégée et française du mac & cheese américain : comté et gruyère fondants dans une sauce légère au fromage blanc et moutarde, liée par l’eau de cuisson amidonnée. Le résultat est crémeux, savoureux et bien moins lourd que la version traditionnelle à la crème. Pour d’autres pâtes crémeuses légères, essayez notre risotto de coquillettes au Boursin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 380 kcal/part
- 250 g de pâtes (penne ou rigatoni)
- 50 g de comté râpé
- 50 g de gruyère râpé
- 100 g de fromage blanc à 0 %
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 4 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Dans la casserole chaude hors du feu, versez l’eau de cuisson, le fromage blanc et la moutarde. Mélangez.
- Ajoutez progressivement comté et gruyère râpés en remuant jusqu’à fonte complète.
- Ajoutez la muscade, salez légèrement, poivrez.
- Remettez les pâtes et mélangez pour bien les enrober.
- Servez immédiatement.
La sauce sans cuisson
Cette sauce fromager se réalise uniquement avec la chaleur résiduelle de la casserole et des pâtes — aucune cuisson supplémentaire nécessaire. La chaleur résiduelle fait fondre les fromages et le fromage blanc assure la liaison. La moutarde apporte une légère acidité qui coupe le côté riche des fromages. Si les fromages ne fondent pas complètement, remettez la casserole quelques secondes sur feu très doux en remuant constamment.
Variantes
Remplacez le comté par de l’emmental, de l’appenzell ou du cheddar pour des profils aromatiques différents. Pour des pâtes au fromage plus corsées, ajoutez 30 g de roquefort ou de bleu en plus des fromages fondants. Pour une croûte gratinée, versez les pâtes dans un plat à gratin, parsemez de fromage supplémentaire et passez 5 minutes sous le gril.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres fromages ?
Oui, n’importe quel fromage à pâte dure à bonne fonte convient : beaufort, abondance, cantal, gouda. Pour un résultat plus léger, remplacez l’un des fromages par de la ricotta ou du cottage cheese.
La sauce est trop épaisse ?
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson supplémentaire et remuez vivement. La sauce doit enrober les pâtes sans les noyer.
La sauce est trop liquide ?
Ajoutez un peu plus de fromage râpé et remuez. L’amidon des pâtes et les protéines du fromage épaississement au refroidissement — la sauce juste après cuisson peut sembler un peu fluide mais se tiendra dans l’assiette.
Vous aimerez aussi
- Pâtes aux courgettes et au thon
- Pâtes aux poivrons et thon WW
- Lasagnes légères ww
- Lasagnes allégées au fromage blanc
- Lasagnes au thon
- Courge Butternut farcie, la recette que vous devez absolument tester
