La pizza à la pâte de courgette est l’une des idées les plus originales pour profiter des courgettes en été tout en allégeant son repas. La pâte classique est remplacée par un mélange de courgettes râpées, farine et œuf — la base cuit au four en 20 minutes, puis on la garnit de sauce tomate et mozzarella comme une pizza classique. Le résultat surprend à chaque fois : la base est plus légère qu’une pâte brisée, légèrement croustillante sur les bords, et absorbe parfaitement les arômes de la garniture. À peine 165 kcal par part — contre 300 à 350 pour une pizza classique.
Ingrédients
Pour 4 parts · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 165 kcal/part
- 300 g de courgettes
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 6 cuillères à soupe de sauce tomate
- 60 g de mozzarella
- origan séché
- Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et râpez les courgettes. Placez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 5 minutes. Essorez-les ensuite dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans un bol, mélangez les courgettes essorées, la farine, l’œuf et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson en formant un disque ou un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Enfournez la base 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme au toucher.
- Sortez la base du four, étalez la sauce tomate dessus, répartissez la mozzarella en tranches ou en dés et parsemez d’origan.
- Remettez au four 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servez immédiatement.
L’astuce express : bien essorer les courgettes
L’étape la plus importante de cette recette est d’éliminer le maximum d’eau des courgettes. Si vous sautez cette étape, la base sera détrempée et ne se décollera pas bien de la plaque. Serrez les courgettes râpées dans un torchon en tordant fermement — vous serez surpris de la quantité de liquide rendu. Si vous avez une presse-salade, c’est encore plus efficace. Une fois la base cuite, elle peut se conserver au réfrigérateur 24 heures : garnissez et repassez au four juste avant de servir.
Variantes de garnitures
Une fois la base maîtrisée, les variantes de garnitures sont infinies : chèvre et miel, jambon et champignons, pesto-mozzarella-tomates cerises, ou même une version sucrée-salée avec figues et prosciutto. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé directement dans la pâte pour plus de saveur. Voir aussi notre tarte de courgette à l’italienne pour une autre façon d’utiliser les courgettes en pâte.
Questions fréquentes
La pâte de courgette peut-elle remplacer totalement la pâte à pizza ?
Pour la légèreté et l’originalité, oui. Elle est moins élastique qu’une vraie pâte à pizza et ne doit pas être trop épaisse sinon elle ne croustit pas. C’est une alternative saine, pas un substitut identique.
Peut-on préparer la base à l’avance ?
Oui : la base cuite (sans garniture) se conserve 24 heures au réfrigérateur enveloppée dans du papier sulfurisé. Garnissez et repassez 10 minutes au four avant de servir.
Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?
Chèvre, emmental, comté, feta ou ricotta fonctionnent très bien. Évitez les fromages à pâte dure trop secs qui ne fondent pas bien.
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Bonsoir je fais le même type de pizza mais avec une pate au choux fleur…… Très sympa…. Du coup je vais tester avec la courgette…. Merci
Très bonne pâte, j’ai utilisé de la farine semi complète et modifié le dessus ! Je n’avais pas de papier sulfurisé et j’ai dû utiliser de l’alu avec un peu d’huile d’olive sur un sopalin mais la pâte à tout de même un peu accrochée. J’essayerais avec d’un papier sulfurisé la prochaine fois ?
Super recette. Un délice
Superbe recette. Un pur délice