Cette escalope de poulet à la sauce moutarde et champignons est un plat léger, crémeux et savoureux, prêt en 35 minutes. Les escalopes farineuses sont dorées puis mijotées dans une sauce onctueuse aux champignons, moutarde et crème fraîche légère. Un classique de la cuisine familiale saine, à servir avec du riz cuit vapeur.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 260 kcal/portion
- 4 escalopes de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 %
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g d’eau
- 30 g de farine
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Fariner légèrement les escalopes de poulet.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés 5 minutes.
- Ajouter les escalopes et les dorer des deux côtés.
- Ajouter les champignons et le vin blanc. Laisser évaporer quelques minutes.
- Ajouter l’eau, saler, poivrer. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde. Incorporer à la poêle, remuer et laisser encore 3 minutes à feu doux. Servir avec du riz.
Conseils et variantes
Pour une sauce plus riche, utilisez de la moutarde à l’ancienne (grains entiers) qui apporte plus de texture. Ajoutez quelques feuilles d’estragon frais en fin de cuisson pour une note anisée. Cette recette fonctionne aussi avec des pavés de saumon.
Questions fréquentes
Pourquoi fariner les escalopes ?
La farine crée une légère croûte qui retient les jus de la viande pendant la cuisson et aide à épaissir la sauce naturellement.
Peut-on remplacer le vin blanc par du bouillon ?
Oui, du bouillon de poulet ou légumes remplace le vin blanc pour une version sans alcool. La sauce sera légèrement moins parfumée mais tout aussi crémeuse.
Ce plat se prépare-t-il à l’avance ?
Oui, réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de lait si la sauce a épaissi. Évitez de trop recuire le poulet pour préserver son moelleux.
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