La crème aux œufs à la vanille légère est l’un des desserts les plus simples et les plus réconfortants : du lait écrémé, des œufs et de la vanille cuits doucement au bain-marie pour une crème soyeuse et très peu calorique. Ce grand classique de la cuisine française légère plaît à tous âges.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 35 min · ~85 kcal/part
- 500 ml de lait écrémé
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou édulcorant équivalent)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse)
- Beurre pour les ramequins
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement 4 ramequins.
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Si vous utilisez une gousse, grattez-la et ajoutez les graines + la gousse au lait. Laissez infuser 5 minutes hors du feu, retirez la gousse.
- Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à mélange homogène (sans faire mousser).
- Versez le lait chaud en filet sur les œufs en fouettant doucement.
- Écumez la mousse en surface.
- Versez dans les ramequins.
- Cuisez au bain-marie 30 à 35 minutes à 160 °C. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante.
- Laissez refroidir et réfrigérez 2 heures.
Technique : éviter la mousse
Quand vous fouettez les œufs avec le sucre et versez le lait chaud, de la mousse se forme en surface. Écumez-la soigneusement avant d’enfourner — cette mousse crée des bulles et des irrégularités à la surface de la crème. Pour un résultat parfaitement lisse, laissez reposer l’appareil 5 minutes avant d’écumer puis de verser dans les ramequins.
Variantes
Pour des crèmes au caramel, versez un caramel léger (30 g sucre + eau) dans le fond des ramequins avant l’appareil. Une cuillère à café de fleur d’oranger à la place de la vanille donne des crèmes à l’orientale délicates. Pour des crèmes au café, incorporez 1 cuillère à soupe d’extrait de café soluble dans le lait chaud.
Conservation
Ces crèmes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire. Servez bien froides — elles sont meilleures le lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser seulement des jaunes d’œufs ?
Oui, 4 jaunes donnent une crème plus riche, plus jaune et plus onctueuse — proche d’une crème anglaise cuite. Plus calorique mais délicieuse.
La texture est granuleuse — pourquoi ?
Les œufs ont cuit trop vite (température trop haute). Baissez à 150 °C et vérifiez que le bain-marie contient suffisamment d’eau — il ne doit pas bouillir.
Peut-on faire en grand moule ?
Oui, un plat de 20 × 20 cm fonctionne. Prolongez la cuisson à 45 minutes.
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