Filet mignon au boursin et champignons

Le filet mignon au boursin et champignons est l’un de ces plats qui impressionnent sans demander de technique particulière. Le filet de porc tranché mijote dans une sauce onctueuse où le boursin ail et fines herbes light se fond parfaitement avec les champignons et la crème. Une touche de maïzena en fin de cuisson donne à la sauce une texture nappante, idéale pour enrober des pâtes fraîches ou du riz. C’est un plat du soir réconfortant, prêt en moins d’une heure, suffisamment élégant pour recevoir.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 40 min · 270 kcal/part

• 400 g de filet mignon de porc, coupé en tranches de 1 cm
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 100 g de boursin ail et fines herbes light
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 % de MG
• 1 oignon
• 200 ml d’eau
• 12 g de maïzena
• 1 bouillon-cube de légumes
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir avec les champignons émincés dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à légère coloration.
2. Ajoutez les tranches de filet mignon et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Versez l’eau et ajoutez le bouillon-cube émietté. Remuez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Mélangez le boursin avec la crème fraîche dans un bol, puis incorporez ce mélange dans la casserole. Salez légèrement, poivrez. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
5. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis versez dans la casserole en remuant. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
6. Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou de la purée de pommes de terre.

Astuces pour une sauce onctueuse

Le secret d’une sauce bien nappante est de baisser le feu avant d’incorporer le boursin — à trop forte chaleur, le fromage frais peut trancher et rendre la sauce grumeleuse. Remuez doucement en cercles en ajoutant le mélange boursin-crème. Si la sauce vous semble trop épaisse après l’ajout de maïzena, allongez avec un filet d’eau chaude. Vous pouvez aussi flamber les champignons avec un trait de porto blanc avant d’ajouter l’eau pour une touche festive. Pour varier les champignons, les shiitakes ou pleurotes apportent un goût plus boisé que les champignons de Paris.

Avec quoi servir ce plat ?

Le riz blanc reste l’accompagnement classique, mais les tagliatelles fraîches ou les nouilles à l’asiatique sont tout aussi délicieuses avec cette sauce. Pour un repas plus léger, servez sur un lit de courgettes poêlées ou avec une poêlée de légumes. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain à feu doux avec un filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui dessèche le filet mignon.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le boursin par un autre fromage frais ?

Oui, la kiri, le Saint-Morêt ou un fromage frais ail et fines herbes maison fonctionnent très bien. La texture sera légèrement différente mais le résultat tout aussi crémeux.

Peut-on utiliser du filet mignon de veau ?

Oui, le filet de veau s’adapte parfaitement à cette recette. Réduisez le temps de cuisson à 15 minutes (la viande est plus tendre) et vérifiez la cuisson à cœur.

Comment éviter que la viande soit sèche ?

Ne faites pas surcuire le filet mignon. Il est cuit quand il ne présente plus de rose à cœur. Le mijoter à feu très doux dans la sauce le garde tendre.

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