Cette pâte à wraps au Thermomix permet de faire ses tortillas maison en moins d’une heure, sans levure de boulanger : la levure chimique et la semoule fine suffisent à donner des galettes souples qui se roulent sans casser. Cuites quelques secondes à la poêle sèche, elles sont infiniment meilleures que les tortillas industrielles — et sans conservateurs. À garnir de poulet, de crudités, de fromage frais, ou à utiliser en base de quesadillas et de burritos.
Ingrédients
Pour 8 wraps · préparation 15 min · cuisson 10 min · 226 kcal/portion
- 350 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 240 g d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Mettez l’eau dans le bol du Thermomix puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la semoule, la farine, la levure chimique, le sel et l’huile d’olive puis réglez 8 minutes en fonction Épi.
- Sortez la pâte, formez une boule et laissez reposer 30 minutes sous un linge.
- Divisez la pâte en 6 à 8 boules.
- Étalez chaque boule très finement au rouleau sur un plan de travail fariné.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et cuisez chaque galette quelques secondes de chaque côté — des cloques brunes doivent apparaître.
- Empilez les wraps sous un linge au fur et à mesure pour qu’ils restent souples.
Le secret des wraps souples
Deux règles d’or : étaler très finement (2 mm maximum) et cuire très vite à feu vif. Une cuisson trop longue dessèche la galette qui devient cassante au roulage. La galette est prête dès que des cloques brunes apparaissent — comptez 20 à 30 secondes par face.
L’empilage sous un linge à la sortie de la poêle est aussi important que la cuisson : la vapeur résiduelle assouplit les galettes entre elles. Un wrap qui sort raide de la poêle redevient souple après 5 minutes sous le linge.
Idées de garnitures
- Wrap césar : poulet grillé, salade romaine, parmesan, sauce césar légère.
- Wrap saumon : saumon fumé, fromage frais, concombre, aneth.
- Quesadilla : deux galettes, fromage râpé entre les deux, repassées à la poêle jusqu’à fondant.
- Wrap végétarien : houmous, carotte râpée, avocat, pousses d’épinard.
- Version sucrée pour les enfants : pâte à tartiner et banane, roulé serré et coupé en tronçons.
Préparer à l’avance et conserver
Les galettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un sac hermétique. Repassez-les 10 secondes à la poêle ou 15 secondes au micro-ondes pour leur rendre la souplesse avant de garnir.
Elles se congèlent très bien empilées avec du papier cuisson entre chaque, jusqu’à 2 mois. La pâte crue, elle, se garde 24 heures au réfrigérateur, filmée.
Questions fréquentes
À quoi sert la semoule fine dans la pâte ?
Elle apporte une légère mâche et le petit goût rustique des tortillas de blé authentiques. À défaut, remplacez-la par le même poids de farine — la galette sera juste un peu plus lisse.
Pourquoi pas de levure de boulanger ?
Les tortillas ne doivent pas lever : la levure chimique donne juste assez de souplesse sans gonfler. C’est aussi ce qui rend la recette si rapide — 30 minutes de repos au lieu de 2 heures de levée.
Mes wraps cassent quand je les roule, que faire ?
Ils sont trop cuits ou trop épais. Étalez plus finement, réduisez la cuisson à 20 secondes par face et gardez-les impérativement sous un linge. Un coup de micro-ondes les rattrape en dernier recours.
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Super recette !