Le gâteau au lait de coco et citron vert au Thermomix marie la rondeur crémeuse de la coco et le peps acidulé du citron vert dans un moelleux qui sent bon les tropiques. La pâte se prépare en moins de 2 minutes de mixage, sans robot pâtissier ni fouet à la main, puis cuit 35 minutes au four. Le résultat : une mie tendre et parfumée, parfaite pour le goûter ou la fin d’un repas exotique, avec un thé ou un smoothie à la noix de coco pour rester dans le thème.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 10 min · cuisson 35 min · 356 kcal/part
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 180 g de lait de coco
- Le zeste de 1 citron vert râpé
- Le jus de 1 citron vert
- 80 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Mettez les œufs, le sucre et le zeste de citron vert dans le bol puis réglez 30 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez le lait de coco, le jus de citron vert et le beurre fondu puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez la farine et la levure puis réglez 30 secondes à la vitesse 4.
- Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez 35 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Réussir ce gâteau
Râpez le zeste finement et uniquement la partie verte, le blanc étant amer. Vérifiez la cuisson à 30 minutes avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche mais le gâteau encore souple au centre. Trop cuit, il perd son moelleux caractéristique. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Variantes
Ajoutez 40 g de noix de coco râpée dans la pâte pour renforcer la texture, ou nappez le gâteau refroidi d’un glaçage au jus de citron vert (100 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe de jus). En version encore plus exotique, incorporez des dés de mangue ou d’ananas bien égouttés juste avant d’enfourner.
Conservation
Sous cloche ou dans une boîte hermétique, il reste moelleux 3 jours à température ambiante, le lait de coco retenant bien l’humidité. Il se congèle aussi très bien, entier ou en parts, 2 mois ; laissez-le revenir une heure à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le citron vert par du citron jaune ? Oui, le gâteau sera un peu moins parfumé mais tout aussi bon. Gardez zeste et jus dans les mêmes proportions.
Quel lait de coco choisir ? Un lait de coco en conserve, bien crémeux (au moins 60 % d’extrait de coco). Secouez la boîte avant usage pour réhomogénéiser la crème et l’eau.
Puis-je faire ce gâteau sans beurre ? Oui, remplacez le beurre par 60 g d’huile de coco fondue ou 80 g de compote de pommes pour une version plus légère, la texture sera légèrement plus dense.
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