Les farfalles aux champignons et lardons sont un plat de pâtes bistrot ultra-rapide et savoureux. La sauce est préparée pendant la cuisson des pâtes : lardons dorés, champignons sautés à feu vif, crème légère réduite — tout se réunit dans la poêle avec les farfalles égouttées pour que chaque papillon s’imprègne de sauce. À 355 kcal et prêt en 30 minutes, c’est le plat de semaine idéal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 355 kcal/part
- 300 g de farfalles (pâtes papillons)
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de lardons fumés allégés
- 150 ml de crème fraîche légère 4 % de MG
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Persil haché, sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les farfalles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle 3 minutes jusqu’à légère dorure. Ajoutez l’échalote et l’huile, faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les champignons émincés. Faites sauter à feu vif 6 à 8 minutes jusqu’à dorure complète et évaporation de leur eau.
- Versez la crème fraîche, remuez et laissez réduire 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les farfalles égouttées dans la poêle. Mélangez pour enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau de cuisson des pâtes.
- Poivrez, parsemez de persil et servez immédiatement.
Les farfalles : pourquoi cette forme pour cette sauce
Les farfalles (papillons ou nœuds papillon) sont particulièrement bien adaptées aux sauces à morceaux : leur forme crée des « poches » qui capturent les lardons et morceaux de champignons. La partie centrale est plus épaisse que les bords — elle reste al dente quand les bords sont tendres, créant un jeu de textures en bouche. Pour les sauces plus liquides (tomate, pesto), des spaghettis ou des linguines sont plus appropriés.
Champignons et lardons : le duo umami
Champignons et lardons sont deux sources majeures d’umami (le cinquième goût, savoureux et profond). Les champignons contiennent du glutamate naturel, les lardons fumés apportent de la fumée et du sel. Ensemble, ils créent une sauce dont la profondeur de goût est bien supérieure à la somme de ses parties. Pour amplifier encore l’umami, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja dans la crème, ou des champignons séchés (cèpes ou shiitake) réhydratés.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les lardons par du jambon ?
Oui — du jambon blanc en dés, du jambon de Parme en lamelles ou de la pancetta en dés fonctionnent très bien. La pancetta apporte une note grasse et salée similaire aux lardons.
Cette recette marche-t-elle avec d’autres pâtes ?
Oui — penne, rigatoni, tagliatelles, ou tout type de pâte courte. Les pâtes longues (spaghettis) peuvent être difficiles à mélanger dans la poêle avec les morceaux.
Comment réchauffer les pâtes crémeuses sans qu’elles collent ?
À feu très doux avec 3 cuillères à soupe d’eau. Remuez constamment. Ne réchauffez pas au micro-ondes — les pâtes sèchent.
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