Ce soufflé léger au chèvre frais et ciboulette est une entrée ou un plat du soir élégant et aérien. Préparé sans beurre dans la base — juste une béchamel à la maïzena — il monte bien et offre le contraste parfait entre la légèreté de la texture et la saveur prononcée du chèvre. Un soufflé à 139 kcal par ramequin, impressionnant visuellement et simple à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 139 kcal/portion
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 200 ml de lait écrémé
- 2 c. à soupe de maïzena
- 80 g de chèvre frais allégé (type Chavroux)
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement 4 ramequins à soufflé et chemisez-les de chapelure (aide à la montée).
- Délayez la maïzena dans 50 ml de lait froid. Chauffez le reste du lait. Versez la maïzena délayée et cuisez à feu doux 2 minutes en fouettant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le chèvre frais en petits morceaux et la ciboulette. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Muscadez, poivrez.
- Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez ¼ des blancs énergiquement dans la base pour la détendre, puis le reste en 2 fois délicatement à la spatule.
- Versez dans les ramequins remplis aux ¾. Passez le pouce sur le bord pour former une rigole (aide la montée). Enfournez 18-20 min. Servez immédiatement.
Chèvre frais allégé
- Le Chavroux (ou équivalent) à 11 % de MG est nettement moins gras que le chèvre classique.
- La saveur lactée et légèrement acidulée du chèvre frais se marie parfaitement avec la ciboulette.
- Pour une saveur plus marquée, utilisez 60 g de chèvre allégé + 20 g de parmesan râpé.
- Ne pas utiliser de chèvre sec ou affiné — ils ne fondent pas dans la base.
Réussir la montée du soufflé
- Blancs en neige très fermes (bec droit) : la clé absolue.
- Four préchauffé à bonne température — ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
- La rigole formée avec le pouce au bord du ramequin crée un espace qui aide le soufflé à monter droit.
- Servez à table en 2 minutes maximum après sortie du four.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le chèvre par de la feta ?
Oui, 70 g de feta allégée émiettée donnent un soufflé plus salé et légèrement acidulé. Réduisez ou supprimez le sel ajouté car la feta est déjà très salée.
Le soufflé peut-il attendre 10 minutes avant d’être servi ?
Non — un soufflé retombe inévitablement dans les 2-3 minutes après sortie du four. La structure interne s’effondre au contact de l’air froid. Il doit être dégusté immédiatement.
Mon soufflé est resté plat, pourquoi ?
Trois raisons possibles : blancs pas assez fermes, four pas assez chaud, ou porte du four ouverte pendant la cuisson. Vérifiez que le four est réellement à température avant d’enfourner.
Vous aimerez aussi
- Soufflé aux poires léger
- Soufflé au fromage ultra-léger WW
- Soufflé aux pommes
- Oeufs cocotte au chèvre frais WW
- Soufflé Léger au Fromage Frais Ail et Fines Herbes
- Soufflé à l’Emmental et Jambon
- Soufflé léger au brocoli WW
