Des lasagnes légères aux courgettes et jambon : la courgette fondante et vapeur remplace la bolognaise pour des lasagnes estivales et moins riches. La mozzarella ajoutée entre les couches fond et crée des fils délicieux, le parmesan dans la béchamel lui donne une profondeur umami. Un plat familial élégant et moins calorique que les lasagnes traditionnelles.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 25 min · cuisson 45 min · 480 kcal/portion
- 250 g de feuilles de lasagne précuites
- 600 g de courgettes
- 150 g de jambon blanc en tranches
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 50 g de gruyère râpé
- 500 g de lait entier
- 100 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les courgettes en rondelles de 3 mm. Mettez dans le Varoma avec 800 g d’eau dans le bol. Réglez 15 min / Varoma / vit. 1. Égouttez et réservez.
- Préparez la béchamel dans le bol : beurre 2 min / 100° / vit. 1 → farine 2 min / 100° / vit. 1 → lait + parmesan + muscade 8 min / 90° / vit. 3. Assaisonnez.
- Montez les lasagnes : béchamel, lasagnes, rondelles de courgettes, jambon, mozzarella en tranches, lasagnes, béchamel… Terminez par béchamel + gruyère + parmesan.
- Enfournez 30-35 minutes jusqu’à gratinage doré.
Courgettes vapeur avant assemblage : pourquoi
Les courgettes contiennent 95% d’eau — si elles cuisent crues dans les lasagnes, elles libèrent leur eau pendant la cuisson au four et détremple le plat entier. La pré-cuisson vapeur (Varoma 15 min) élimine cet excès d’humidité. Égouttez et pressez légèrement les rondelles dans du papier absorbant après le Varoma. Pour une saveur plus intense, faites-les passer 5 minutes à la poêle avec ail et huile après le Varoma — la légère coloration intensifie le goût.
Mozzarella en lasagnes : laquelle choisir
La mozzarella fraîche (en boule, conservée dans l’eau) est plus humide — tranchez-la finement et égouttez-la 30 minutes avant utilisation. La mozzarella pour pizza (râpée ou en bloc) est moins humide et fond mieux au four. Pour éviter une sauce trop liquide : préférez la mozzarella pizza dans les lasagnes. La mozzarella di bufala (buffle) est la plus savoureuse mais aussi la plus humide — réservez-la pour les salades caprese.
Questions fréquentes
Les lasagnes sont détrempées à cause des courgettes, que faire ?
Les courgettes n’étaient pas assez égouttées. La prochaine fois, pressez-les dans un torchon après le Varoma. Ajoutez une fine couche de chapelure sur les courgettes avant d’assembler — elle absorbe l’excès d’humidité.
Peut-on remplacer les courgettes par d’autres légumes ?
Oui — aubergines (grillées à la poêle avant assemblage), poivrons rôtis, épinards blanchis et essorés. Les légumes rendent de l’eau — pré-cuisez toujours avant d’assembler.
Peut-on préparer ces lasagnes la veille ?
Oui — montez et réfrigérez. Enfournez 40-45 min à 180°C (5-10 min de plus depuis le réfrigérateur). La mozzarella peut rendre plus d’eau le lendemain — ajoutez la mozzarella juste avant d’enfourner si possible.
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