La quiche au jambon classique avec pâte brisée : une pâte brisée maison, un appareil œufs-crème et du jambon. La quiche de référence, dans sa version la plus traditionnelle. Ni trop compliquée, ni simplifiée — la vraie recette pour maîtriser la quiche au jambon de fond en comble.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 365 kcal/portion
- Pâte brisée : 200 g farine + 100 g beurre froid + 3 c.à.s d’eau froide + sel
- 150 g de jambon blanc
- 4 œufs
- 200 ml de crème fraîche légère
- 100 ml de lait
- 50 g d’emmental râpé
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Pâte brisée : mélangez farine et sel. Incorporez le beurre en frottant jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère. Formez une boule. Réfrigérez 30 min.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Étalez la pâte, foncez un moule de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette. Pré-cuisez à blanc 10 min avec des poids (haricots, billes).
- Fouettez œufs, crème, lait, muscade, sel, poivre.
- Coupez le jambon en dés. Disposez dans le fond.
- Versez l’appareil. Répartissez l’emmental.
- Enfournez 28 à 30 min — appareil pris et légèrement tremblotant.
La pâte brisée maison en 3 étapes clés
- Beurre froid : le beurre doit être bien froid pour créer du feuilletage. Pas fondu.
- Sablage : frottez beurre et farine entre les paumes jusqu’à obtenir un sable. Pas trop — quelques morceaux de beurre restent.
- Repos : 30 min au réfrigérateur. La pâte se détend et est plus facile à étaler.
La cuisson à blanc : pourquoi c’est important
La cuisson à blanc (sans garniture, avec des poids) précuit le fond de tarte 10 min et l’empêche de gondoler ou de rester cru sous l’appareil humide. Sans elle, le fond de tarte absorbe l’humidité de l’appareil et devient pâteux. 10 min de plus, mais un fond de tarte cuit et croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?
Oui — déroulez, foncez, cuisez à blanc 8 min, garnissez. Résultat très correct pour 3 min de préparation.
L’appareil doit-il trembler en sortant du four ?
Légèrement au centre — c’est le signe qu’il est cuit mais pas trop. En refroidissant, il se stabilise complètement.
Peut-on remplacer la crème par du lait entier ?
Oui — appareil plus léger, légèrement moins onctueux. Augmentez à 300 ml de lait total.
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