Les haricots blancs à la provençale sont un plat méditerranéen complet et économique — des haricots blancs mijotés dans une sauce tomate parfumée à l’ail, aux herbes de Provence et à l’huile d’olive. Simple, goûteux et rassasiant, c’est un plat végétarien riche en protéines végétales (14 g par portion) et en fibres, à 230 kcal. Il peut se servir en plat principal avec du pain de campagne ou comme accompagnement d’une viande grillée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 30 min · 230 kcal/part
- 2 boîtes de haricots blancs (800 g égouttés)
- 2 tomates pelées en dés (ou 400 ml de coulis)
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence, thym, laurier
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les tomates concassées (ou coulis), les herbes de Provence, le thym et le laurier.
- Laissez mijoter la sauce tomate 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, et le bouillon. Mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux pour que les haricots s’imprègnent des saveurs.
- Salez, poivrez. Servez chaud avec du pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive.
Haricots blancs en boîte vs secs : comparaison
Les haricots blancs en boîte sont pré-cuits et prêts à l’emploi — idéal pour un plat express de semaine. Les haricots secs nécessitent un trempage 12 heures et 1h30 de cuisson, mais ont une texture légèrement plus ferme et un goût plus développé. Nutritionnellement, ils sont équivalents. Pour ce plat, les boîtes sont parfaitement adaptées.
Le rôle de l’ail dans la cuisine méditerranéenne
L’ail est l’arôme de base de la cuisine provençale — il perfume l’huile dès le début de la cuisson et diffuse dans tout le plat. Pour une saveur plus douce, faites blondir sans colorer (1-2 minutes). Pour une saveur plus intense et caractérisée, laissez l’ail légèrement dorer (3 minutes). Dans les haricots blancs, l’ail doit être doux et fondant — ne le laissez pas brûler.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots secs à la place des boîtes ?
Oui — faites tremper 250 g de haricots blancs secs 12 heures. Cuisez à l’eau 1h30 avant de procéder à la recette.
Ce plat se conserve-t-il bien ?
Oui — 3 jours au réfrigérateur et se bonifie. Les haricots absorbent encore plus la sauce. Excellent réchauffé.
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui — des saucisses grillées ou du chorizo en rondelles ajoutent du caractère. Ajoutez avec les tomates en début de cuisson pour parfumer la sauce.
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