Les choux de Bruxelles au bacon et à la moutarde sont la recette qui convertit les personnes qui n’aiment pas les choux de Bruxelles. Le secret : blanchir d’abord les choux (pour retirer leur amertume), puis les faire revenir avec du bacon fumé qui leur apporte du gras et de la saveur, et finir avec une sauce moutardée qui réveille le tout. Loin du chou de Bruxelles cuit à l’eau et sans saveur, cette version est gourmande, légèrement fumée et parfumée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 150 kcal/part
- 500 g de choux de Bruxelles
- 80 g de bacon en lardons ou tranches coupées
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère 4 % de MG
- 1 cuillère à café d’huile
- Sel, poivre
Préparation
- Nettoyez les choux de Bruxelles : retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base. Faites une incision en croix à la base pour une cuisson uniforme.
- Blanchissez les choux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez et refroidissez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une grande poêle, faites revenir le bacon à sec à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant (5 minutes). Retirez et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l’huile. Faites revenir les demi-choux de Bruxelles côté coupé vers le bas, 5 minutes, jusqu’à dorure. Retournez et laissez encore 2 minutes.
- Remettez le bacon. Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème fraîche. Versez dans la poêle, mélangez et laissez enrober 1 minute à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement comme accompagnement.
Pourquoi les choux de Bruxelles amers après cuisson ?
Les choux de Bruxelles contiennent des glucosinolates (composés soufrés) qui peuvent générer une amertume à la cuisson prolongée à l’eau. Le blanchiment court (8 minutes) et le refroidissement rapide à l’eau froide limitent cette amertume tout en précuisant le légume. La cuisson à la poêle (rôtissage) développe ensuite des arômes de caramélisation qui neutralisent l’amertume résiduelle. La moutarde en fin de cuisson apporte une acidité qui équilibre et relève l’ensemble.
Variantes et suggestions
Pour un plat végétarien, omettez le bacon et ajoutez des noix en morceaux et du parmesan. Le bacon peut être remplacé par des lardons fumés standard, de la pancetta ou de la poitrine de porc séchée. Pour une version de fêtes, ajoutez des marrons précuits (les choux + marrons + bacon sont un classique de Noël british).
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui — décongelez et séchez soigneusement. Les surgelés sont déjà blanchis, donc sautez l’étape de blanchiment. Passez directement à la poêle.
Comment éliminer l’odeur souffrée à la cuisson ?
Ne surchauffez pas l’eau de blanchiment (ébullition modérée) et couvrez peu ou pas la casserole — laisser la vapeur s’échapper réduit l’odeur. La cuisson trop longue à l’étuvée concentre les composés soufrés.
Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Blanchissez et coupez les choux la veille. Réfrigérez. Le jour J, la poêlée prend 10 minutes.
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